Chrupiący i delikatny polski chleb. Pieczony na liściu kapusty

Chleb na liściu kapusty będzie miał posmak kapuściano-orzechowy. Jest to delikatny aromat, który z pewnością znajdzie wielu fanów. Podczas pieczenia takiego chleba trzeba uważać, żeby nie spalić liścia. Najlepiej użyć żeliwnego garnka lub naczynia o bardzo grubych ścianach, który utrzymuje temperaturę.

Zaczyn:

• 150 g mąki
• 150 g letniej wody
• szczypta suszonych drożdży

Chleb:

• 280 g ciepłej wody
• 2 g suszonych drożdży
• 400 g mąki pszennej
• 50 g mąki żytniej
• 10 g soli

Dodatkowo:

• ok. 4 dużych liści kapusty

• przygotuj zaczyn, najlepiej dzień przed pieczeniem chleba
• wymieszaj mąkę, wodę i drożdże, a następnie przykryj dokładnie folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 12-16 godzin
• do przygotowania zaczynu wybierz większe naczynie, ponieważ zaczyn urośnie
• kolejnego dnia przygotuj dużą miskę i wlej do niej ciepłą wodę wsyp drożdże, a następnie dodaj cały zaczyn
• całość wymieszaj delikatnie
• dodaj oba rodzaje mąki oraz sól
• całość wymieszaj ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego
• ciasto przykryj misę folią spożywczą i odstaw na pół godziny
• ciasto zagnieć wilgotnymi rękami i ponownie odstaw pod przykryciem na 30 minut
• powtórz zagniatanie i odstaw ciasto, ale tym razem na godzinę
• wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną sporą ilością mąki
• ciasto oprósz mąką i podziel na dwie części
• każdą z nich uformuj w kulkę, obsypując je hojnie mąką
• przygotuj dwa kawałki papieru do pieczenia
• na każdym z nich ułóż dwa liście kapusty, a na nich uformowany bochenek
• przykryj ciasto ściereczką i odstaw na pół godziny do ponownego wyrośnięcia
• chleb wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni
• chleb piecz przez około 20-25 minut, do zarumieniania chleba