Wegańskie sery z Wrocławia gotowe na podbój Europy. Rewolucja już za chwilę

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu prowadzi badania nad innowacyjnym wegańskim serem.
• Projekt FlavourFerm angażuje ekspertów z kilku krajów Europy.
• Pierwsze próbki mają trafić do wybranych konsumentów jeszcze tej wiosny.

Nowatorskie rozwiązania pojawiają się coraz częściej na rynku spożywczym, ale to, co dzieje się we Wrocławiu, może zrewolucjonizować krajową i europejską branżę serów roślinnych. W zespole Uniwersytetu Przyrodniczego, pod przewodnictwem prof. Anny Michalskiej-Ciechanowskiej, trwają prace nad produktem mającym dorównać tradycyjnym serom pod względem smaku, aromatu, wyglądu, a nawet wartości odżywczej.

W projekcie FlavourFerm bierze udział 17 partnerów z całej Europy, a całość koordynowana jest w ramach programu "Horyzont Europa". Jak informuje RMF24, pierwsze efekty tych działań będą dostępne dla konsumentów już na wiosnę.

Wrocławscy naukowcy postawili na zastosowanie aż trzech technik fermentacji. Fermentacja precyzyjna pozwala uzyskać roślinną kazeinę, przybliżającą teksturę produktu do klasycznego sera.

Druga z metod, czyli fermentacja biomasy z wykorzystaniem m.in. grzybów i strączków, umożliwia wzbogacenie zamienników w białko. Trzeci sposób - tradycyjna fermentacja z udziałem bakterii kwasu mlekowego - odpowiada za smak i aromat zbliżony do serów dojrzewających.

Tak kompleksowe podejście daje szansę na stworzenie roślinnego sera, który nie tylko smakuje autentycznie, ale także jest pełnowartościowy pod względem składników odżywczych. RMF24 podaje, że naukowcy skupiają się na ścisłej kontroli każdego etapu produkcji, aby uzyskać jak najlepsze właściwości finalnego produktu.

Projekt badawczy przyciągnął uwagę nie tylko specjalistów z branży spożywczej, ale także renomowanych kucharzy związanych z Basque Culinary Center w Hiszpanii. Wspólnie z ekspertami gastronomicznymi planują testowanie i promowanie nowego produktu w praktyce. Efektem tej kooperacji mają być nie tylko przełomowe sery roślinne, ale także konkretne przepisy i pomysły na ich wykorzystanie w kuchni.

„Naszym celem jest nie tylko stworzenie alternatywy, ale również zachęcenie konsumentów do odkrywania nowych smaków” – powiedziała cytowana w RMF24 prof. Anna Michalska-Ciechanowska.

Projekt FlavourFerm finansowany jest z budżetu wynoszącego 4,5 mln euro i prowadzony pod auspicjami Uniwersytetu Południowej Danii. Partnerstwo międzynarodowe umożliwia szybkie testowanie nowych wyrobów na rynkach kilku europejskich państw.

Pierwsze degustacje innowacyjnych serów odbędą się w Polsce, Danii, Hiszpanii i Szwecji. Według informacji przekazanej przez RMF24, opinie użytkowników będą istotne dla dalszego rozwoju produktu. Zainteresowanie kucharzy oraz ekspertów gastronomicznych pozwala oczekiwać, że wrocławskie sery mogą stać się hitem nie tylko w Polsce, ale i na całym kontynencie.

Źródło: RMF24