Dlaczego ogórki są gorzkie? To najczęstsza przyczyna
Gorzki ogórek potrafi zepsuć mizerię, sałatkę albo domowe kiszonki. Taki smak nie zawsze oznacza, że warzywo jest zepsute. Najczęściej wynika z warunków, w jakich rosła roślina. Znaczenie mają podlewanie, temperatura, gleba i moment zbioru.
Za goryczkę odpowiadają kukurbitacyny, czyli naturalne substancje występujące w roślinach dyniowatych. W ogórkach zwykle jest ich niewiele. Problem pojawia się wtedy, gdy roślina ma za sucho, jest podlewana nierówno albo rośnie przy dużych wahaniach temperatury.
Najczęstszą przyczyną jest nieregularne podlewanie. Ogórki mają płytkie korzenie, więc szybko odczuwają brak wody. Jeśli ziemia przez kilka dni przesycha, a później zostaje mocno zalana, owoce mogą stać się gorzkawe. Podobnie działa podlewanie bardzo zimną wodą, zwłaszcza podczas upałów.
Na smak wpływa też przenawożenie, słaba gleba i zbyt późny zbiór. Przerośnięte ogórki częściej są mniej smaczne, dlatego w sezonie warto zrywać je regularnie.
Która część ogórka jest najbardziej gorzka?
Goryczkę najczęściej czuć przy końcówce z ogonkiem i tuż pod skórką. Przed krojeniem większej porcji warto odkroić plasterek właśnie z tej strony i sprawdzić smak. Jeśli posmak jest delikatny, zwykle wystarczy odciąć końcówkę i obrać ogórek trochę grubiej.
Jeżeli cały owoc jest wyraźnie gorzki, lepiej nie dodawać go do sałatki ani do przetworów. Jeden taki ogórek może popsuć smak całej porcji.
Kupione ogórki są gorzkie? Tak można je uratować
Problem często wychodzi dopiero po zakupie ogórków w sklepie albo na targu. W takiej sytuacji najpierw odetnij końcówkę od strony ogonka i obierz warzywo nieco grubiej. To właśnie tam gorzki smak bywa najmocniejszy.
Można też pokroić ogórki w plasterki, lekko posolić i odstawić na kilkanaście minut. Potem trzeba odlać sok, który puściły warzywa. Ten sposób nie zawsze całkowicie usuwa goryczkę, ale potrafi ją złagodzić, szczególnie gdy ogórki mają trafić do mizerii lub sałatki.
Jak uniknąć gorzkich ogórków?
Przy zakupie wybieraj ogórki jędrne, świeże, bez żółtych przebarwień i miękkich końcówek. Do mizerii i kiszenia najlepiej sprawdzają się mniejsze sztuki.
W domowej uprawie najważniejsze jest regularne podlewanie odstaną, niezbyt zimną wodą. Pomaga też ściółkowanie grządek słomą albo skoszoną trawą. Taka warstwa ogranicza parowanie wody i sprawia, że ziemia wolniej przesycha.
Ogórki warto zbierać często, nawet codziennie lub co dwa dni w pełni sezonu. Im dłużej leżą na krzaku, tym większe ryzyko, że będą mniej smaczne.
