Gołąbki bez mięsa. Doskonałe na Boże Narodzenie

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami pochodzą z Lubelszczyzny. Zamiast suszonych grzybów można dodać także boczniaki lub pieczarki. To danie najczęściej podaje się bez dodatków, choć świetnie smakuje polane sosem grzybowym.

Czytaj także: Wegetariańska ryba po grecku. Smakuje jak prawdziwy karp!

Sos można wykonać z grzybów mrożonych, suszonych lub świeżych. Gołąbki można także polać tradycyjnym sosem pomidorowym lub olejem lnianym, który tradycyjnie spożywa się na Boże Narodzenie.

• 1 główka kapusty
• 450 g kaszy gryczanej
• 500 g suszonych leśnych grzybów lub pieczarek
• około 2 l bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• sól i pieprz

• na początku zdejmij zewnętrzne liście kapusty
• w około 5 l garnku zagotuj wodę
• włóż kapustę do wrzątku, a gdy liście zmiękną wyjmij
• liście kapusty trzeba powoli i delikatnie zdejmować nożem
• cebulę i czosnek obierz i posiekaj
• ugotuj kaszę gryczana
• suszone leśne grzyby namocz, obgotuj i drobno pokrój
• podsmaż cebulę i czosnek i dodaj do nich grzyby
• posiekaj koperek oraz natkę pietruszki
• kaszę, koperek, pietruszkę i podsmażone grzyby wymieszaj w dużej misce
• dodaj do środka przyprawy
• farsz wykładaj na liście kapusty i zawijaj w gołąbki
• wszystkie gołąbki umieść w garnku o grubym dnie z wyłożonymi na dnie liśćmi kapusty
• następnie zalej wszystko gorącym bulionem warzywnym z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych
• gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę

Czytaj także: Wigilia na słodko: makiełki, czyli kluski z makiem. Najmłodsi je uwielbiają!