Jesienią robię ten dżem. Jest doskonały do kanapek i owsianki

Owoce derenia dojrzewają stopniowo. W zależności od odmiany i pogody pierwsze mogą być gotowe do zbioru już pod koniec sierpnia, ale główny sezon przypada zwykle na wrzesień i początek października. Na przetwory najlepiej przeznaczyć owoce intensywnie czerwone lub ciemnoczerwone, miękkie i łatwo odchodzące od szypułek.

Dobrym sygnałem jest moment, gdy pojedyncze owoce zaczynają same spadać z krzewu. Można wtedy rozłożyć pod nim płachtę i delikatnie potrząsnąć gałęziami. Dojrzały dereń opadnie, a twardsze owoce pozostaną na roślinie.

Przygotuj:

• 1 kg dojrzałych owoców derenia,
• 700 g cukru,
• 100 ml wody,
• 30 ml soku z cytryny.

Owoce dokładnie umyj i przebierz. Usuń wszystkie nadpsute, spleśniałe lub mocno uszkodzone sztuki. Dereń przełóż do garnka, wlej wodę i podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać. Co jakiś czas zamieszaj zawartość garnka.

Miękkie owoce przetrzyj przez sito. W ten sposób oddzielisz miąższ od pestek i uzyskasz jednolitą masę. Przełóż ją z powrotem do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny.

Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż dżem wyraźnie zgęstnieje. Nie zwiększaj mocno temperatury, ponieważ gęsta owocowa masa łatwo przywiera do dna. Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręć. Jeśli planujesz przechowywać go przez kilka miesięcy, słoiki zapasteryzuj.

Dereń jadalny jest źródłem witaminy C oraz związków roślinnych, przede wszystkim polifenoli. Ciemnoczerwone owoce zawierają także antocyjany, czyli naturalne barwniki odpowiadające za ich intensywną barwę. Ich ilość może różnić się w zależności od odmiany, stopnia dojrzałości i warunków uprawy.

Dżem z derenia ma wyrazisty smak, dlatego można wykorzystać go nie tylko do kanapek. Dobrze komponuje się z naleśnikami, owsianką i jogurtem, a także z serami dojrzewającymi czy pieczonym mięsem.