Robię tak przed smażeniem kotletów. Panierka nie odpada

Przygotowując schabowe, często skupiamy się na rozbijaniu mięsa i doprawianiu go, a pomijamy jeden prosty krok. Tymczasem wilgoć pozostająca na powierzchni kotletów sprawia, że panierka gorzej się trzyma.

Po rozbiciu schabu warto osuszyć każdy plaster z obu stron. Najlepiej użyć ręcznika papierowego i delikatnie przyłożyć go do powierzchni mięsa. Nie trzeba mocno pocierać ani dociskać kotletów. Wystarczy zebrać nadmiar wilgoci, a dopiero potem przystąpić do przyprawiania i panierowania.

Duże znaczenie ma kolejność panierowania. Najlepiej przygotować trzy talerze: jeden z mąką pszenną, drugi z roztrzepanym jajkiem, a trzeci z bułką tartą.

Najpierw obtaczamy schabowego w mące, pamiętając, aby strząsnąć jej nadmiar. Następnie zanurzamy kotlet w jajku i przekładamy do bułki tartej. Na koniec warto lekko docisnąć panierkę dłonią, aby równomiernie pokryła mięso.

Nie należy przesadzać z ilością mąki ani jajka. Zbyt gruba warstwa utrudnia połączenie składników, przez co panierka może odchodzić podczas smażenia.

Jeśli mamy trochę więcej czasu, warto włożyć panierowane kotlety do lodówki na około 15–20 minut. Dzięki temu poszczególne warstwy panierki lepiej się połączą i będą mniej podatne na odrywanie się podczas smażenia.

Schabowe najlepiej ułożyć na talerzu lub desce w jednej warstwie, tak aby nie leżały jeden na drugim. Po wyjęciu z lodówki można od razu przełożyć je na patelnię.

Nawet dobrze przygotowana panierka może odchodzić, jeśli kotlety smażymy w niewłaściwy sposób. Przede wszystkim tłuszcz powinien być odpowiednio rozgrzany. Na zbyt chłodnej patelni panierka chłonie więcej tłuszczu i robi się miękka, natomiast na zbyt gorącej szybko się przypala.

Po włożeniu schabowego na patelnię nie przesuwaj go i nie podważaj. Poczekaj, aż panierka się zarumieni i dopiero wtedy delikatnie obróć kotlet na drugą stronę. Najlepiej zrobić to szeroką łopatką.

Nie warto też wkładać na patelnię zbyt wielu kotletów jednocześnie. Obniża to temperaturę tłuszczu i utrudnia równomierne smażenie. Lepiej przygotowywać schabowe partiami, dzięki czemu panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste.