Gotujesz tak pierogi? To dlatego pękają

Najczęściej przyczyną pękania pierogów w trakcie gotowania są niedokładnie sklejone brzegi, zbyt cienkie lub przesuszone ciasto, a także nadmiar farszu. Problem może pojawić się również wtedy, gdy woda zbyt mocno wrze albo pierogi gotują się za długo. Aby temu zapobiec, trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów już podczas ich przygotowywania.

Ciasto na pierogi powinno być miękkie, gładkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt suche, może pękać podczas wałkowania i lepienia. Dlatego po wyrobieniu przykryj je ściereczką lub folią i odstaw na około 20–30 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować i formować.

Nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko. Optymalna grubość to około 2–3 mm. Pamiętaj też, aby nie pozostawiać wyciętych krążków na długo bez przykrycia, ponieważ ich brzegi szybko wysychają i trudniej je później skleić.

Przede wszystkim nie nakładaj zbyt dużo farszu. Nadzienie powinno zmieścić się w środku tak, aby można było swobodnie połączyć brzegi ciasta. Uważaj również, aby nie zabrudzić ich tłuszczem lub farszem, ponieważ utrudnia to dokładne sklejenie.

Przed zamknięciem pieroga delikatnie usuń ze środka nadmiar powietrza, a następnie mocno dociśnij brzegi palcami. Jeśli ciasto lekko przeschło, zwilż krawędzie niewielką ilością wody.

Zwróć też uwagę na wilgotność nadzienia. Kapustę, grzyby i owoce warto odsączyć z nadmiaru płynu, aby farsz nie rozmiękczał ciasta.

Pierogi wrzucaj partiami do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą. Po ich dodaniu zmniejsz moc palnika, aby woda delikatnie wrzała. Zbyt gwałtowne bulgotanie sprawia, że pierogi obijają się o siebie, co zwiększa ryzyko pękania.

Na początku ostrożnie zamieszaj wodę, aby ciasto nie przywarło do dna. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez kilka minut, zależnie od grubości ciasta i rodzaju farszu. Nie przedłużaj tego czasu bez potrzeby.

Mrożonych pierogów nie rozmrażaj przed gotowaniem. Wkładaj je bezpośrednio do wrzątku, najlepiej niewielkimi partiami. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj je delikatnie, aby nie uszkodzić ciasta.