Focaccia starsza niż piramidy? Sensacyjne odkrycie na Bliskim Wschodzie
Focaccia jest jednym z najpopularniejszych włoskich wypieków. Choć trudno w to uwierzyć, okazuje się, że prawdopodobnie pieczono ją już wieki temu! Zdaniem naukowców, między 7000 a 5000 rokiem p.n.e. rolnicze społeczności w regionie Żyznego Półksiężyca na Bliskim Wschodzie wypiekały duże bochenki chleba, a także - odpowiednik współczesnej focacci.
Focaccia pojawiła się już w późnym neolicie
Opublikowane w czasopiśmie "Scientific Reports" odkrycia naukowców z Universitat Autonoma de Barcelona (UAB), Instytutu Mila i Fontanals (IMF-CSIC) w Hiszpanii, Uniwersytetu La Sapienza w Rzymie oraz Uniwersytetu w Lyonie wskazują, że w późnym neolicie społeczności rolnicze w regionie Żyznego Półksiężyca na Bliskim Wschodzie (Mezopotamia) miały rozwiniętą kulturę kulinarną.
Badaczy zainteresowały ceramiczne tace o owalnej podstawie i niskich ściankach, wykonane z grubej gliny. Ich charakterystyczną cechą była wewnętrzna powierzchnia, naznaczona szorstkimi odciskami lub nacięciami rozmieszczonymi powtarzalnie i regularnie.
Analiza fragmentów tych naczyń, pochodzących z lat 6400–5900 p.n.e. i znalezionych na stanowiskach archeologicznych Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe i Tell Sabi Abyad między Syrią a Turcją, pozwoliła ustalić, że niektóre z nich służyły do wypieku dużych bochenków chleba oraz przyprawianych placków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak zmieniła się wieś od czasu wejścia do Unii Europejskiej? Zapytaliśmy na Podlasiu
Badania wykazały obecność mąki ze zbóż, takich jak pszenica i jęczmień, zaś analizy pozostałości organicznych ujawniły ślady tłuszczów zwierzęcych i roślinnych przypraw.
Chleb i focaccia. Fascynujące odkrycie naukowców
Eksperymenty przeprowadzone przez naukowców sugerują, że na wspomnianych tacach pieczono bochenki o wadze około 3 kg w piecach kopułowych przez około 2 godziny, przy początkowej temperaturze 420°C. Charakterystyczne rowki wewnątrz naczyń ułatwiały wyjmowanie upieczonego chleba.
Wielkość bochenków wskazuje, że były one przeznaczone do wspólnego spożycia, co podkreśla znaczenie jedzenia w życiu społecznym tamtych społeczności.
"Nasze badanie oferuje żywy obraz społeczności wykorzystujących uprawiane przez siebie zboża do przygotowywania chlebów i 'focacci' wzbogaconych różnymi składnikami i spożywanych w grupach" - wyjaśnia Sergio Taranto, główny autor badania, będącego częścią pracy doktorskiej wykonanej na UAB i La Sapienza.
Wykorzystanie zidentyfikowanych przez nas tac prowadzi nas do wniosku, że ta późnoneolityczna tradycja kulinarna rozwijała się przez około sześć wieków i była praktykowana na dużym obszarze Bliskiego Wschodu – podsumowuje badacz.
Wyniki tych badań nie tylko rzucają nowe światło na dietę naszych przodków, ale także na ich zwyczaje społeczne i kulturowe. Wspólne przygotowywanie i spożywanie posiłków mogło odgrywać kluczową rolę w budowaniu więzi społecznych. Informacje te przekazała Polska Agencja Prasowa.
Focaccia - co to za wypiek?
Współczesna focaccia to włoskie pieczywo, które - podobnie jak pizza - powstaje na bazie ciasta drożdżowego. Wypiek cieszy się ogromną popularnością nie tylko we Włoszech, ale i w wielu innych krajach, m.in. w Polsce.
Focaccia to kwintesencja włoskich kulinariów. Jest smaczna i prosta, można ją serwować z wieloma dodatkami, a przy tym długo zachowuje świeżość.
