Babciny przepis na jagodzianki. Smakują jak za dawnych lat

Jagodzianki od lat kojarzą się z wakacjami, beztroską i smakiem dzieciństwa. Te drożdżowe bułeczki z jagodowym nadzieniem to nie tylko słodka przekąska, ale też sposób na wykorzystanie sezonowych owoców. Własnoręcznie przygotowane w domu, smakują o niebo lepiej niż te z cukierni.

Domowe jagodzianki to gwarancja świeżości i jakości składników. Możesz samodzielnie zdecydować, ile jagód znajdzie się w środku i jak słodkie będą bułeczki. To także świetna okazja, by zaangażować rodzinę do wspólnego pieczenia i stworzyć własną tradycję. Jak robi się jagodzianki?

Do przygotowania klasycznych jagodzianek potrzebujesz kilku podstawowych produktów. Najważniejsze to świeże jagody – im więcej, tym lepiej! Oprócz nich niezbędne będą:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 50 g świeżych drożdży (lub 14 g suchych),
• 2 jajka,
• 80 g masła,
• 80 g cukru,
• szczypta soli,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie).

Do nadzienia:

• 300–400 g świeżych jagód,
• 2–3 łyżki cukru,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (by zagęścić nadzienie).

Do wykończenia:

• 1 jajko do posmarowania,
• kruszonka: 50 g masła, 50 g cukru, 80 g mąki.

W miseczce rozkrusz 50 g świeżych drożdży (lub wsyp 14 g suchych), dodaj 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki i ok. 100 ml ciepłego (nie gorącego) mleka. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż drożdże zaczną pracować i rozczyn się spieni.

Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej, dodaj szczyptę soli, 1 łyżeczkę cukru waniliowego (opcjonalnie), 80 g cukru i 2 jajka. Wlej wyrośnięty rozczyn oraz pozostałe mleko (ok. 150 ml). Zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem.

Gdy składniki się połączą, dodaj 80 g roztopionego, przestudzonego masła. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki lub mikserem z hakiem.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Po wyrośnięciu krótko zagnieć ciasto, by je odgazować. Teraz możesz przystąpić do formowania jagodzianek.

Jak przygotować nadzienie do jagodzianek?

Odmierz 300–400 g świeżych jagód. Przebierz je, usuń listki i ogonki, a następnie delikatnie opłucz na sitku. Osusz owoce na papierowym ręczniku. Przełóż jagody do miski. Wsyp 2–3 łyżki cukru (w zależności od tego, jak słodkie lubisz nadzienie). Wymieszaj delikatnie, by nie rozgnieść owoców.

Dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszaj. Dzięki temu sok z jagód nie wypłynie podczas pieczenia, a nadzienie będzie gęste i apetyczne. Tak przygotowany farsz nakładaj łyżeczką na rozwałkowane ciasto. Staraj się nie nabierać zbyt dużo soku, by bułeczki nie popękały.

Wyrośnięte ciasto podziel na równe części. Każdą rozwałkuj na placek, nałóż porcję jagód i dokładnie zlep brzegi. Dzięki temu owoce nie wypłyną podczas pieczenia. Ułóż bułeczki na blasze, zachowując odstępy.

Aby jagodzianki były jeszcze smaczniejsze, możesz posmarować je roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. To prosty sposób na chrupiącą, złocistą skórkę.

Ile piec jagodzianki? Bułeczki z jagodami piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut, aż się zarumienią.

Aby uniknąć zakalca, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj odrobinę mąki. Z kolei zbyt twarde bułeczki to efekt zbyt krótkiego wyrastania lub zbyt dużej ilości mąki.

Warto pamiętać, by nie przesadzać z ilością nadzienia – zbyt dużo jagód może sprawić, że bułeczki popękają. Najlepsze jagodzianki to te, które mają idealny balans między ciastem a owocami.