Słoiki pękają podczas pasteryzacji? To przez ten błąd

Najczęstszą przyczyną pękania słoików jest szok termiczny, czyli nagła zmiana temperatury. Może do niego dojść wtedy, gdy chłodny słoik trafi do bardzo gorącej wody albo rozgrzane szkło po pasteryzacji zostanie postawione na zimnym blacie. Ryzyko zwiększają też rysy, wyszczerbienia i drobne pęknięcia, których czasem nie widać na pierwszy rzut oka.

Jeśli napełniasz słoiki gorącym dżemem, sosem czy przecierem, nie wkładaj ich do zimnej wody. Z kolei chłodnych słoików nie zalewaj wrzątkiem. Najbezpieczniej jest doprowadzać szkło do wyższej temperatury stopniowo.

Ta sama zasada obowiązuje po zakończeniu pasteryzacji. Gorące słoiki wyjmij ostrożnie i ustaw na ręczniku, drewnianej desce albo kratce. Nie stawiaj ich bezpośrednio na zimnym kamieniu, metalu czy blacie z konglomeratu, bo duża różnica temperatur może doprowadzić do pęknięcia szkła.

Przed rozpoczęciem pracy sprawdź przede wszystkim rant i ścianki. Słoik z wyszczerbieniem, głęboką rysą albo pęknięciem lepiej od razu odłożyć. Osłabione szkło gorzej znosi podgrzewanie i łatwiej pęka.

Do pasteryzacji najlepiej używać słoików przeznaczonych do domowych przetworów. Przypadkowe opakowania po gotowych produktach mogą mieć cieńsze szkło albo nie być przystosowane do wielokrotnego podgrzewania.

Słoiki nie powinny stać bezpośrednio na mocno nagrzanym metalu. Najlepszym rozwiązaniem jest specjalna wkładka lub ruszt do pasteryzacji, który oddziela szkło od dna garnka. W warunkach domowych często stosuje się też złożoną bawełnianą ściereczkę.

Ustaw słoiki stabilnie i tak, aby nie obijały się o siebie podczas podgrzewania. Nie upychaj ich na siłę. Woda powinna mieć możliwość swobodnego przepływu wokół naczyń.

Rant słoika przed zamknięciem powinien być czysty i suchy, a zakrętka nieuszkodzona. Dokręć ją zgodnie z zaleceniami producenta, ale nie próbuj robić tego z maksymalną siłą. Zbyt mocne zamknięcie nie poprawia skuteczności pasteryzacji.