Przygotowanie soku nie jest skomplikowane, ale warto zachować właściwe proporcje. Ilość cukru zależy od wybranej metody oraz tego, jak słodki ma być gotowy przetwór.
Do przygotowania soku potrzebujesz:
1 kg świeżych malin,
- 300 g cukru – do metody bez gotowania,
- 350–400 g cukru – do metody gotowanej,
- opcjonalnie sok z 1 cytryny,
- około 125 ml wody (do wersji gotowanej).
Cytryna nie jest obowiązkowa, ale podkreśla smak owoców. Niewielka ilość wody ułatwia natomiast rozpuszczenie cukru podczas podgrzewania.
Jak przygotować maliny?
Najlepszy sok powstaje z dojrzałych, ale jędrnych owoców. Przed rozpoczęciem pracy warto dokładnie przebrać maliny, usuwając liście i uszkodzone sztuki. Następnie owoce należy delikatnie opłukać i osuszyć. Równie ważne jest wyparzenie słoików, butelek i wszystkich akcesoriów, ponieważ ogranicza to ryzyko fermentacji i przedłuża trwałość soku.
Jak zrobić sok z malin? Dwie metody
W metodzie bez gotowania maliny układamy w wyparzonym słoju na przemian z cukrem, kończąc grubszą warstwą cukru. Słój przykrywamy gazą lub luźno nakładamy pokrywkę i odstawiamy na 3–4 dni w chłodne, zacienione miejsce. Raz dziennie warto delikatnie nim potrząsnąć, aby cukier szybciej się rozpuścił. Po tym czasie sok przecedza się przez gazę lub drobne sitko i przelewa do wyparzonych butelek. Przechowuje się go w lodówce lub chłodnej spiżarni.
Druga metoda polega na podgrzaniu malin z cukrem i niewielką ilością wody. Gdy cukier się rozpuści, całość gotujemy około 15–20 minut, następnie przecedzamy i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Gorący sok od razu przelewa się do wyparzonych butelek lub słoików i szczelnie zakręca. Jeśli ma być przechowywany przez wiele miesięcy, warto dodatkowo go pasteryzować przez 10–15 minut w temperaturze 80–85 st. C.
Jak uniknąć najczęstszych błędów?
Do przygotowania soku nie należy używać przejrzałych ani nadpsutych malin. Podczas przecedzania nie warto mocno wyciskać owoców, jeśli zależy nam na klarownym napoju. Niezależnie od wybranej metody gotowy sok najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Warto też pamiętać, że zawiera sporo cukru, dlatego najlepiej pić go po rozcieńczeniu wodą lub dodawać w niewielkiej ilości do herbaty i deserów.
