Z tego przepisu sok z wiśni zawsze się udaje. Przygotuj zapas na zimę

Wiśnie pojawiają się zwykle pod koniec czerwca, a sezon trwa mniej więcej do połowy sierpnia. Najwięcej owoców jest w lipcu, dlatego wtedy najłatwiej kupić je na bazarkach i w warzywniakach. Część warto zjeść na świeżo, a część przerobić na domowe przetwory: kompoty, sosy czy sok z wiśni.

Najważniejsze jest jedno: do przetworów wybieraj owoce świeże, zdrowe i dojrzałe, bez plam. Nadpsute lub odgniecione sztuki potrafią zepsuć całą zawartość słoika.

Warto pamiętać o zasadzie, która oszczędza najwięcej nerwów: nie używaj owoców choćby minimalnie spleśniałych. Samo wykrojenie fragmentu nie rozwiązuje problemu, bo zarodniki mogą być już w całym owocu.

Aby zrobić sok z wiśni, potrzebujesz:

• 1 kg owoców
• 800 g cukru
• sok z cytryny (opcjonalnie)

Jak zrobić sok z wiśni? Wiśnie dokładnie przebierz, umyj i usuń ogonki oraz pestki. Owoce przełóż do dużego garnka lub miski, zasyp 800 g cukru i odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby puściły sok. Następnie całość podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a owoce zmiękną.

Gotuj je przez około 10-15 minut, po czym przecedź sok przez gęste sitko lub gazę. Na koniec ponownie krótko zagotuj płyn i przelej go do wyparzonych butelek albo słoików. Sok z cytryny można dodać pod koniec gotowania. Nie jest obowiązkowy, ale przełamuje słodycz, podbija owocowy smak i pomaga zachować ładniejszy kolor domowego soku.

Żeby sok dłużej nadawał się do spożycia, trzeba go pasteryzować. Najpopularniejsza jest pasteryzacja "na mokro". Na dnie dużego garnka połóż bawełnianą ściereczkę, ustaw słoiki tak, by się nie stykały, zalej wodą i gotuj około 15-20 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć.

Po wyciągnięciu z wody postaw słoiki do góry dnem. To prosta kontrola szczelności. Jeśli po odwróceniu coś wycieknie, trzeba zmienić nakrętkę. Pasteryzowany sok z wiśni przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zimą przydaje