Tylko tak przechowuj obrane ziemniaki. Nie zrobią się ciemne

Obrane ziemniaki można zostawić w wodzie na noc. Najlepiej całkowicie zanurzyć je w zimnej wodzie, przykryć naczynie i wstawić do lodówki. Tak przygotowane można bez problemu wykorzystać następnego dnia. Nie warto jednak przechowywać ich w ten sposób dłużej niż około 24 godziny.

Po obraniu miąższ ziemniaka ma kontakt z powietrzem i może stopniowo szarzeć lub brązowieć. Zanurzenie bulw w wodzie spowalnia ten proces i pozwala zachować ich jasny kolor.

Ważne, aby ziemniaki były przykryte wodą w całości. Jeśli część bulwy będzie wystawała ponad powierzchnię, może właśnie w tym miejscu ściemnieć.

Jeśli ziemniaki przygotowujesz z wyprzedzeniem, nie ma potrzeby od razu kroić ich na małe kawałki. W całości lepiej znoszą kilkugodzinne przechowywanie w wodzie.

Im drobniej pokrojone ziemniaki, tym większa powierzchnia ma kontakt z wodą. W efekcie szybciej wypłukuje się z nich skrobia, co może mieć znaczenie zwłaszcza wtedy, gdy zależy nam na odpowiedniej konsystencji po ugotowaniu.

Wodę, w której ziemniaki stały przez noc, najlepiej wylać. Bulwy warto krótko przepłukać, a następnie zalać świeżą wodą i ugotować jak zwykle.

Jeśli ziemniaki mają być pieczone, smażone albo wykorzystane do innego dania, po wyjęciu z wody dobrze jest je dokładnie osuszyć. Nadmiar wilgoci może utrudnić uzyskanie rumianej i chrupiącej powierzchni.

Jedna noc nie powinna stanowić problemu, ale kilkudniowe przechowywanie obranych ziemniaków w wodzie nie jest dobrym rozwiązaniem. Z czasem do wody przechodzi część skrobi oraz składników rozpuszczalnych w wodzie, a same ziemniaki mogą stracić na jakości.

Dlatego najlepiej traktować ten sposób jako rozwiązanie na krótki czas. Jeśli wiesz, że ziemniaki będą potrzebne dopiero za kilka dni, lepiej pozostawić je nieobrane i przygotować dopiero przed gotowaniem.