Ta zalewa do grzybów marynowanych to hit. Wychodzą chrupiące i aromatyczne

Dobra zalewa do grzybów marynowanych bazuje na wodzie, occie, cukrze i soli. Smak uzupełniają przyprawy, przede wszystkim gorczyca, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Nie warto dodawać ich zbyt dużo – marynata powinna podkreślać smak grzybów, a nie go dominować.

Do przygotowania zalewy potrzebujesz:

• 5 szklanek wody,
• 1 szklankę octu spirytusowego 10 proc.,
• 6 płaskich łyżek cukru,
• 1 płaską łyżkę soli,
• 2 łyżeczki gorczycy,
• 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego,
• 1 łyżeczkę ziela angielskiego,
• kilka liści laurowych.

Wszystkie składniki przełóż do garnka, wymieszaj i zagotuj. Gorącą zalewą należy zalać grzyby ułożone w słoikach. Nie warto zmniejszać ilości octu i zastępować go dodatkową porcją wody. Odpowiednia ilość octu ma znaczenie nie tylko dla smaku, ale również dla trwałości przetworów.

Szczególnie dobrze sprawdza się gorczyca. Jej lekko pikantny smak pasuje do octowej marynaty i sprawia, że grzyby nabierają bardziej wyrazistego aromatu. Do słoików można dodać również kilka krążków cebuli.

Do marynowania wybieraj młode, jędrne i zdrowe grzyby. Małe można pozostawić w całości, większe przekroić. Po dokładnym oczyszczeniu należy je obgotować w osolonej wodzie. Zwykle wystarcza około 10–15 minut, choć czas zależy od gatunku i wielkości grzybów. Następnie trzeba je dobrze odcedzić.

Grzyby układaj w czystych, wyparzonych słoikach, ale nie upychaj ich zbyt ciasno. Zalej je gorącą marynatą tak, aby były całkowicie przykryte.

Napełnione słoiki dokładnie zakręć i pasteryzuj około 20 minut. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są zassane. Przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Marynowane grzyby potrzebują czasu, aby przejść smakiem zalewy i przypraw. Najlepiej otwierać je dopiero po kilku tygodniach – wtedy smak jest bardziej wyrównany i wyrazisty.