Do kiszenia najlepiej wybierać świeże, zwarte główki o jasnych różyczkach. Kalafior nie powinien mieć miękkich miejsc, ciemnych plam ani oznak psucia. Przed włożeniem do słoika trzeba podzielić go na mniejsze kawałki i dokładnie umyć. Dzięki temu łatwiej ułożyć różyczki ciasno w naczyniu i równomiernie zalać je solanką.
Kiszony kalafior – składniki
Do przygotowania dużego słoika potrzebujesz:
- 1 średniego kalafiora,
- 1 l wody,
- 20 g soli kamiennej niejodowanej,
- 3–4 ząbków czosnku,
- kawałka korzenia chrzanu,
- 1–2 gałązek lub baldachimów kopru,
- opcjonalnie kilku ziaren pieprzu, gorczycy albo ziela angielskiego.
Jak zrobić kiszony kalafior?
Kalafior podziel na niewielkie różyczki i dokładnie umyj. Wodę zagotuj, rozpuść w niej sól i pozostaw do ostygnięcia.
Na dnie czystego, wyparzonego słoika ułóż koper, czosnek oraz chrzan. Następnie dość ciasno włóż różyczki kalafiora. Całość zalej chłodną solanką tak, aby warzywa znalazły się całkowicie pod powierzchnią płynu.
To ważne, ponieważ kawałki wystające ponad zalewę mają kontakt z powietrzem i szybciej mogą się zepsuć. Jeśli kalafior wypływa, można go docisnąć specjalnym obciążnikiem do kiszonek.
Słoik lekko zakręć i ustaw w temperaturze pokojowej. Najlepiej postawić go na talerzu lub w miseczce, bo podczas fermentacji część zalewy może wydostać się na zewnątrz.
Ile czasu kisić kalafior?
Pierwsze oznaki fermentacji pojawiają się zwykle po kilku dniach. Zalewa może stać się mętna, a w słoiku mogą pojawić się pęcherzyki. To naturalny etap kiszenia.
Po około 3–5 dniach warto spróbować jednej różyczki. Jeśli smak jest już odpowiednio kwaśny, słoik można przenieść do lodówki lub chłodnej spiżarni. Jeśli wolisz mocniej ukiszone warzywa, pozostaw kalafior na kilka dni dłużej.
Co można dodać do kiszonego kalafiora?
Podstawowy zestaw to czosnek, koper i chrzan, ale kiszonkę można łatwo urozmaicić. Dobrze pasują do niej ziarna gorczycy, pieprz, ziele angielskie czy kawałek marchewki. Dodatek buraka sprawi natomiast, że kalafior nabierze różowego koloru.
Gotowy kiszony kalafior powinien być kwaśny, lekko słony i nadal jędrny. W czasie kiszenia warto codziennie sprawdzać, czy wszystkie różyczki pozostają zanurzone w zalewie.
