Kimchi to koreańska kiszonka o wyrazistym, lekko kwaśnym i pikantnym smaku. W domu najłatwiej zacząć od wersji na kapuście pekińskiej, bo szybko mięknie w solance i dobrze chłonie aromaty. Cały proces jest prosty, ale warto trzymać się kolejności: najpierw solenie kapusty, potem przygotowanie pasty, na końcu słoik i czas na fermentację.
Jeśli robisz kimchi po raz pierwszy, wybierz możliwie najprostszy wariant. Podajemy przepis, który opiera się na podstawowych składnikach i nie wymaga niczego więcej niż dużej miski, garnka do przygotowania pasty i wyparzonych słoików. Najwięcej "pracy" i tak wykona za ciebie fermentacja.
Składniki na najprostsze kimchi z kapusty pekińskiej
Przygotuj jedną dużą kapustę pekińską oraz sól morską i wodę do solanki: ok. pięciu łyżek soli i 2-3 litry wody. Do pasty potrzebujesz 3/4 szklanki wody, dwóch łyżek mąki ryżowej i łyżeczki cukru.
Dodatkowo potrzebujesz: 1/4 cebuli, dwóch ząbków czosnku i łyżeczki startego imbiru. Do tego przyprawy: po dwie łyżki papryki słodkiej i ostrej oraz łyżeczka płatków chili, a także trzy łyżki sosu sojowego. Na koniec warzywa, które dobrze pasują do kimchi i poprawiają jego strukturę: marchewka, cebula dymka i mała biała rzepa.
Jak zrobić kimchi?
Zacznij od kapusty. Przekrój ją na pół, usuń twarde części i pokrój na mniejsze kawałki. Następnie przygotuj solankę: wymieszaj sól z wodą, aż całkowicie się rozpuści. Kapustę włóż do dużego naczynia, zalej solanką, dociśnij talerzem, żeby liście były zanurzone i pozostaw na 2-3 godziny.
Co jakiś czas porusz kapustę, by sól dotarła do wszystkich liści. Po zakończeniu solenia dokładnie wypłucz kapustę pod zimną wodą i mocno ją odciśnij.
W czasie, gdy kapusta jest w misce z solanką, możesz przygotować pastę. W niewielkim garnku podgrzej 3/4 szklanki wody, dodaj mąkę ryżową i cukier. Mieszaj, aż powstanie gęsta masa przypominająca kleik, a potem odstaw do ostudzenia.
Do przestudzonej bazy dodaj posiekaną cebulę, czosnek, imbir, paprykę słodką i ostrą, płatki chili oraz sos sojowy. Wymieszaj, aż pasta będzie jednolita. Następnie dorzuć pokrojoną marchewkę, dymkę i rzepę.
Teraz najważniejsze: połącz pastę z kapustą tak, by każdy kawałek był nią dokładnie pokryty. Jeśli masz wrażliwą skórę, użyj rękawiczek, bo ostre przyprawy potrafią podrażniać dłonie.
Jak przechowywać kimchi?
Przełóż kimchi do wyparzonych słoików i mocno dociśnij, żeby w środku nie zostawały puste przestrzenie. Jednocześnie nie wypełniaj słoików po brzegi, bo w trakcie fermentacji pojawią się gazy i zawartość może "pracować".
Słoiki odstaw na kilka dni w temperaturze pokojowej. Gdy kimchi zacznie pachnieć fermentacją i nabierze kwaśniejszego smaku, przełóż je do lodówki. Tam będzie dalej dojrzewać. Gotowe kimchi możesz podawać jako dodatek do ryżu i dań mięsnych, ale równie dobrze sprawdza się w kanapkach czy jako wyrazisty akcent do codziennych posiłków.
