Do korniszonów najlepiej nadają się bardzo małe ogórki gruntowe o długości kilku centymetrów. Powinny być twarde, zielone, bez żółtych plam i miękkich końcówek. Im świeższe ogórki, tym większa szansa, że po pasteryzacji pozostaną chrupiące.
Przed przygotowaniem ogórki trzeba dokładnie umyć. Można zalać je zimną wodą i odstawić na 1-2 godziny. Ten prosty krok pomaga zachować ich jędrność. W tym czasie warto przygotować słoiki. Powinny być czyste, wyparzone i suche, a nakrętki nie mogą być uszkodzone ani zardzewiałe.
Składniki na ogórki korniszony
- 2 kg małych ogórków gruntowych
- 1 marchewka (opcjonalnie)
- 1 korzeń chrzanu
- 1 główka czosnku
- koper (najlepiej baldachy)
- gorczyca (po 1 łyżeczce do każdego słoika)
- ziele angielskie (po 2 ziarna do każdego słoika)
- liść laurowy (po 1 szt. do każdego słoika)
- czarny pieprz (kilka ziaren do każdego słoika)
Zalewa:
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka octu spirytusowego 10 proc.
- 1 szklanka cukru
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej
Zalewę przygotowujemy poprzez zagotowanie wody z cukrem oraz solą kamienną. Dopiero gdy kryształki całkowicie się rozpuszczą, zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy ocet spirytusowy.
Jak zrobić ogórki korniszony?
W słoikach z ułożonymi wcześniej przyprawami ciasno i pionowo upychamy schłodzone ogórki, pozostawiając około dwóch centymetrów wolnej przestrzeni od góry. Całość zalewamy ciepłą zalewą octową tak, aby warzywa były całkowicie przykryte, po czym dokładnie wycieramy brzegi słoików do sucha i mocno je zakręcamy.
Kluczowym momentem jest pasteryzacja, która nie może trwać zbyt długo, by nie ugotować warzyw. Dno szerokiego garnka wyściełamy ściereczką, ustawiamy słoiki tak, aby się nie dotykały, i wlewamy ciepłą wodę do trzech czwartych ich wysokości. Całość doprowadzamy do wrzenia i pasteryzujemy na małym ogniu przez maksymalnie pięć do siedmiu minut. Po tym czasie słoiki natychmiast wyjmujemy z wody i odstawiamy do ostygnięcia, a następnie przenosimy w ciemne i chłodne miejsce. Ogórki można jeść po około 3 tygodniach.
