Miękka i aromatyczna golonka. Mięso samo odchodzi od kości

Golonka zajmuje wyjątkowe miejsce w  polskiej kuchni. Znana ze swojego intensywnego smaku i aromatu, to danie, które często gości na stołach podczas specjalnych okazji. Choć danie ma wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, jej walory smakowe nie przestają kusić.

Podstawą sukcesu jest właściwy wybór mięsa. Golonka powinna być świeża, najlepiej o średniej wielkości, Ważna jest także odpowiednia ilość tłuszczu – to on sprawia, że mięso po upieczeniu jest soczyste i aromatyczne.

• 2 golonki wieprzowe
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 250 ml jasnego piwa (opcjonalnie)
• 3 liście laurowe
• 1 łyżka ziela angielskiego
• 1 łyżka pieprzu ziarnistego
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 3 ząbki czosnku
• Szczypta tymianku i kminku

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie golonek pod bieżącą wodą. Następnie należy usunąć nadmiar tłuszczu i błon z mięs. W dużym garnku umieść golonki i dodaj do nich pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę. Aby nadać smak, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty. Całość zalej piwem, a następnie dopełnij wodą, tak aby mięso było przykryte.

Doprowadź płyn do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Dzięki temu etapowi golonka wchłonie aromaty warzyw i przypraw, co w efekcie nada intensywny smak całemu daniu. Po ugotowaniu wyjmij golonki z wywaru i pozwól im nieco ostygnąć.

Kiedy golonka jest już lekko ostudzona, przygotuj marynatę. Wymieszaj miód, musztardę, słodką paprykę, rozgnieciony czosnek, sól oraz przyprawy, a następnie natrzyj tym golonki. Umieść je w lodówce na kilka godzin.

Jak upiec golonkę? Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Golonki umieść w naczyniu żaroodpornym i piecz przez godzinę, pamiętając o regularnym polewaniu sosem, aby mięso było soczyste. Na ostatnie 15 minut zwiększ temperaturę do 200 stopni, by skórka stała się złocista i chrupiąca.

Golonka najlepiej smakuje podana z dodatkami, takimi jak ziemniaki, kiszona kapusta czy puree z grochu.