Pyszne, ale rakotwórcze. Przysmak, którego lepiej się wystrzegać

Nie od wczoraj wiadomo, że jedzenie mięsa w nadmiarze może zwiększać ryzyko wystąpienia wielu groźnych chorób, w tym raka. Sposób jego przygotowania również wpływa na kondycję naszego organizmu.

Smażenie czy grillowanie mięsa wiąże się z powstawaniem kancerogennych substancji.

Czytaj także: Po podgrzaniu stają się rakotwórcze. Unikaj ich

Podczas obróbki cieplnej mięsa w wysokich temperaturach wytwarzają się aminy heterocykliczne i policykliczne aromatyczne węglowodory. Zdaniem National Cancer Institute, substancje te przyczyniają się do zmian w DNA, które zwiększają ryzyko rozwoju nowotworów.

W badaniach naukowcy przeanalizowali związek między predyspozycjami genetycznymi, a spożywaniem tych rakotwórczych substancji pod kątem nowotworu nerki. Badacze porównali profile ryzyka genetycznego i wzorce żywieniowe u 659 pacjentów z nowo wykrytym nowotworem do wzorców 700 zdrowych osób.

Zobacz także: Zjedz na kolację. Tej nocy wyśpisz się jak dziecko

Z badań wynika, że niektóre osoby jedzące białe i czerwone mięso, które zostało przypalone na grillu lub podczas smażenia, były bardziej narażone na wystąpienie raka nerki. Zdaniem naukowców zależy to w dużej mierze od wariantów genetycznych, które posiadamy. Osoby z mutacją genetyczną ITPR2 są bardziej podatne na rozwój nowotworu nerki.

Zobacz także: Lepiej ich nie kupować. Są toksyczne

Warto jednak pamiętać, że bez względu na nasz profil genetyczny, wyniki wielu badań naukowców z całego świata potwierdziły, że smażone i grillowane mięso spożywane w dużych ilościach wiąże się z wysokim ryzykiem rozwoju nowotworu trzustki, prostaty czy okrężnicy.