Jeżyny dojrzewają przede wszystkim latem i na początku jesieni. Do przygotowywania przetworów najlepiej wybierać owoce dojrzałe, ciemne, jędrne i pozbawione śladów pleśni. Jeżyny są delikatne, dlatego po zerwaniu lub zakupie nie powinny długo czekać na wykorzystanie.
Świeże owoce dostarczają m.in. błonnika, witaminy C i witaminy K. Zawierają również antocyjany – naturalne barwniki roślinne należące do polifenoli, którym zawdzięczają charakterystyczny, ciemnofioletowy kolor. Badania wskazują, że jeżyny są bogatym źródłem antocyjanów i innych związków fenolowych o właściwościach przeciwutleniających.
Warto jednak pamiętać, że przecedzony sok zawiera znacznie mniej błonnika niż całe owoce. Jeśli dodatkowo przygotujemy go z dużą ilością cukru, najlepiej traktować go jako urozmaicenie diety, a nie zamiennik świeżych owoców.
Jak zrobić sok z jeżyn?
Do domowego soku nie potrzeba wielu składników. Ilość cukru można dopasować do tego, jak słodkie są owoce i do własnego smaku.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych jeżyn,
- 200 ml wody,
- około 250–350 g cukru.
Jeżyny przebierz, usuń listki, ogonki oraz uszkodzone owoce. Delikatnie przepłucz je na sicie i pozostaw do odcieknięcia.
Owoce przełóż do garnka, dolej wodę i podgrzewaj na niewielkim ogniu. Gdy zaczną puszczać sok, można lekko rozgnieść je drewnianą łyżką. Gotuj przez około 10–15 minut, aż jeżyny zmiękną.
Następnie przecedź zawartość garnka przez drobne sito lub gazę. Jeśli zależy ci na klarowniejszym soku, nie przeciskaj owoców zbyt mocno. Otrzymany płyn ponownie wlej do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj do jego całkowitego rozpuszczenia. Gorący sok przelej do czystych, wyparzonych butelek lub słoików i szczelnie zakręć.
Jak przechowywać sok z jeżyn?
Jeżeli sok z jeżyn ma przetrwać kilka miesięcy, najlepiej go spasteryzować. Szczelnie zamknięte butelki lub słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Wlej wodę tak, aby sięgała mniej więcej do 3/4 wysokości naczyń, i pasteryzuj przez około 15 minut.
Po ostygnięciu sprawdź, czy wszystkie zamknięcia są szczelne. Sok przechowuj w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu butelkę należy wstawić do lodówki i zużyć w krótkim czasie.
Jestem absolwentką geografii na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie oraz studiów podyplomowych z dziennikarstwa i public relations. Od 2016 roku pracowałam jako copywriter, tworząc treści dla sklepów internetowych oraz na portale tematyczne. Doświadczenie w pracy w mediach zdobywałam od 2020 jako autor treści o tematyce ogrodowej, budowlanej oraz zwierzęcej. Najbardziej interesują mnie tematy związane z pielęgnacją ogrodu, kulinariami oraz poradami domowymi. Wolny czas poświęcam na poznawanie kultury i historii Armenii, naukę języka ormiańskiego oraz tworzenie i pielęgnację własnego ogrodu.
