Historia słonego karmelu rozpoczęła się we Francji, gdzie cukiernik Henri Le Roux w 1977 roku po raz pierwszy zaprezentował światu ten wyjątkowy smakołyk. Le Roux, szukając czegoś nowego i nietuzinkowego, postanowił połączyć słodycz karmelu z solą morską. To właśnie to połączenie sprawiło, że cukierki o tej nazwie zaczęły zdobywać popularność nie tylko we Francji, lecz również za granicą.
Czytaj też: Tak zrobisz idealną bitą śmietanę. Jedna zasada
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Składniki potrzebne do przygotowania słonego karmelu
Przygotowanie słonego karmelu w domu nie jest trudne i wymaga jedynie kilku podstawowych składników. Do najważniejszych z nich należą biały cukier, masło, słodka śmietanka, sól oraz woda. Śmietanka, najlepiej o zawartości tłuszczu 30-36 proc., oraz masło tworzą bogatą, kremową konsystencję, która stanowi idealną bazę dla tego smakołyku.
Przygotowując słony karmel, warto pamiętać o drobnych, lecz istotnych wskazówkach. Upewnij się, że masło jest wysokiej jakości, co najmniej 82-procentowe, i unikaj cukru gruboziarnistego - drobnoziarnisty cukier rozpuszcza się szybciej, co ułatwia uzyskanie jednolitego sosu.
Jak zrobić solony karmel na wodzie?
Przygotowywanie solonego karmelu na wodzie to jedna z najprostszych metod, idealna dla początkujących kucharzy, którzy pragną spróbować swoich sił w robieniu deserów. Proces ten rozpoczyna się od umieszczenia cukru w rondelku o grubym dnie, co zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła. Następnie cukier podgrzewamy na średnim ogniu, aż zaczyna się topić i przybierać złocisty kolor. Następnie dodajemy masło i mieszamy, aż się roztopi.
Najważniejszy moment w tej metodzie to dodanie wody. Należy pamiętać, że woda powinna być dodawana małymi porcjami, aby nie powodować gwałtownych zmian temperatury, które mogą doprowadzić do krystalizacji cukru. Gdy masa stanie się jednolita, dodajemy szczyptę soli, co nadaje karmelowi unikalny smak. Gotowy solony karmel można przechowywać w słoiczku i używać jako dodatek do lodów, ciast oraz deserów.
Jak zrobić solony karmel na śmietance?
Solony karmel przygotowywany na śmietance to wariant dla prawdziwych smakoszy, którzy pragną uzyskać bardziej gęstą i kremową konsystencję. Proces ten wymaga jednak nieco więcej uwagi i doświadczenia, ale efekt końcowy wynagradza każdy włożony wysiłek. Rozpoczynamy od podgrzewania cukru w garnku o grubym dnie – podobnie jak w przypadku wersji na wodzie – aż cukier się rozpuści i przybierze złocisty odcień. Kolejnym etapem jest dodanie masła.
Następnie, zamiast wody, do karmelu stopniowo dodajemy dobrze podgrzaną śmietankę, powoli mieszając, aby uniknąć gwałtownych zmian temperatury. Śmietanka musi być jednak porządnie ogrzana, co zapobiega jej przypaleniu oraz powstawaniu grudek w masie karmelu. Tu również dodajemy szczyptę soli, by wzmocnić smak.
Jakie są różnice między solonym karmelem na wodzie i na śmietance?
Wybór metody przygotowania solonego karmelu – na wodzie czy na śmietance – wpływa nie tylko na jego smak, ale także na konsystencję i zastosowania kulinarne. Karmel na wodzie ma lżejszą i bardziej płynną konsystencję, co czyni go idealnym dodatkiem do lodów i jako sos do dekoracji deserów.
Z kolei karmel na śmietance ma bogatszą, kremową strukturę, która sprawia, że jest bardziej uniwersalnym składnikiem wypieków i przekąsek. Różnice te odczujemy również w smaku – wersja na śmietance jest delikatniejsza. Wybór metody przygotowania solonego karmel zależy więc od osobistych preferencji oraz tego, do czego chcemy wykorzystać solony karmel.
