Nie tylko marynowane. Zobacz, co jeszcze przygotować z rydzów

Rydze pojawiają się od sierpnia do listopada głównie w lasach iglastych, ale można ich także szukać na polanach i w pobliżu sosen, osik czy topoli. Ich pomarańczowy kapelusz, który może osiągnąć nawet kilkanaście centymetrów średnicy, jest charakterystycznie prążkowany i wydziela pomarańczowe mleczko przy nacisku na blaszkę – to niezawodny sposób na ich rozpoznanie.

W polskiej kuchni rydze od lat cieszą się dużą popularnością. Można je przyrządzać na wiele sposób, od smażenia, przez marynowanie, aż po dodawanie do zup i sosów. Nie tylko smakują wybornie, ale także dostarczają cennych składników odżywczych.

Rydze to grzyby, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także wspierają zdrowie dzięki swoim wartościom odżywczym. Są bogate w białka łatwo przyswajalne, co czyni je doskonałym uzupełnieniem diety białkowej. Znajdziemy w nich także witaminę D, rzadko spotykaną w roślinach, która wzmacnia kości i wspiera układ odpornościowy.

Czytaj też: Uważaj na te grzyby. Łatwo je pomylić z rydzami

Jednym z największych atutów rydzów są ich właściwości antyoksydacyjne. Zawierają antyoksydanty, które pomagają w zwalczaniu wolnych rodników, co chroni organizm przed starzeniem się i chorobami przewlekłymi. Ponadto rydze są źródłem cennych minerałów takich jak potas, selen i miedź, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

Ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość błonnika, rydze są idealnym produktem dla osób dbających o sylwetkę. Wspomagają trawienie i dają uczucie sytości, co sprzyja utrzymaniu prawidłowej wagi.

Przedstawiamy kilka przepisów z wykorzystaniem rydzów.

Składniki:

• kilka dość dużych rydzów
• 2 cebule
• masło (ok. 50 g)
• sól i pieprz do smaku
• posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania

Rydze myjemy dokładnie i starannie osuszamy. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy posiekaną cebulę. Smażymy, aż cebula się zeszkli, a następnie dodajemy rydze. Smażymy grzyby do momentu, aż będą miękkie i lekko chrupiące. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Tak przygotowane rydze podajemy posypane posiekaną natką pietruszki. Świetnie komponują się z pieczywem lub jako dodatek do dań mięsnych.

Czytaj też: Poszli na grzyby w Niemczech. Kara to 31 tys. zł

Składniki:

• 1 kg rydzów
• 2 szklanki wody
• 1 szklanka octu (10%)
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżeczki soli
• 2 cebule
• 3 liście laurowe
• 6-8 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka białej gorczycy

Sposób przygotowania

Rydze dokładnie czyścimy i opłukujemy. Większe kapelusze kroimy na mniejsze kawałki. Grzyby obgotowujemy przez około 15 minut w lekko osolonej wodzie. W międzyczasie przygotowujemy zalewę: zagotowujemy wodę z octem, cukrem, solą oraz przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczyca). Obgotowane rydze i pokrojoną w piórka cebulę przekładamy do wyparzonych słoików, wypełniając je do ¾ objętości. Dolewamy gorącą zalewę i od razu zakręcamy słoiki. Na koniec pasteryzujemy nasze przetwory w gotującej się wodzie przez około 20 minut.

Składniki:

• 300 g rydzów
• 4 jajka
• 1 cebula
• masło (ok. 30 g)
• sól i pieprz do smaku
• świeży szczypiorek (do posypania)

Sposób przygotowania

Rydze dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło i dodajemy cebulę, smażąc ją do zeszklenia. Następnie dodajemy rydze i smażymy przez kilka minut, aż będą miękkie. W miseczce rozbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie wlewamy na patelnię z rydzami oraz cebulą. Mieszamy delikatnie aż jajka się zetną. Gotową jajecznicę posypujemy posiekanym świeżym szczypiorkiem. Podajemy z pieczywem.

Czytaj też: Idealny dodatek do jesiennych obiadów. Przepis na grzyby marynowane w occie

Składniki:

• 200 g rydzów
• 200 g ryżu arborio
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml białego wina
• 50 g parmezanu
• masło (ok. 50 g)
• oliwa (2 łyżki)
• sól i pieprz do smaku
• świeża natka pietruszki (do posypania)

Sposób przygotowania

Rydze myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, dodajemy posiekaną cebulę oraz czosnek, smażymy do zeszklenia. Dodajemy rydze i smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy ryż i cały czas mieszając smażymy, aż będzie miał szklistą barwę. Wlewamy białe wino i mieszamy, aż odparuje. Stopniowo dodajemy gorący bulion, po jednej chochelce, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Kontynuujemy, aż ryż będzie miękki i kremowy. Na koniec dodajemy starty parmezan, sól i pieprz do smaku. Gotowe risotto posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy.

Składniki:

• 300 g rydzów
• 250 g makaronu (np. tagliatelle)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml śmietany 30%
• oliwa (2 łyżki)
• sól i pieprz do smaku
• parmezan (do posypania)

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. W międzyczasie rydze myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę oraz czosnek i smażymy do zeszklenia. Następnie dodajemy rydze i smażymy przez kilka minut, aż będą miękkie. Zmniejszamy ogień i dodajemy śmietanę, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do powstałego sosu dodajemy ugotowany makaron i mieszamy tak, aby sos równomiernie pokrył makaron. Przed podaniem posypujemy startym parmezanem.

Rydze to wyjątkowe grzyby, które ze względu na swoje walory smakowe i wartości odżywcze warto wykorzystać w kuchni.