Tak wykorzystasz końcówki szparagów. Pomysł na szybki obiad

Szparagi, zarówno zielone, jak i białe, to prawdziwe gwiazdy wiosennej kuchni. Ich delikatny smak i subtelna tekstura sprawiają, że są chętnie wykorzystywane w wielu daniach. Niestety, podczas przygotowywania szparagów często popełniamy błąd, wyrzucając ich końcówki. Warto jednak zastanowić się, jak można je wykorzystać, aby nie marnować tego cennego produktu.

Szparagi są bogate w składniki odżywcze, takie jak witamina C, beta-karoten, witamina K, kwas foliowy i błonnik. W duchu zero waste, który zyskuje na popularności, warto wykorzystać każdą część warzywa. Końcówki szparagów, choć zdrewniałe, mogą stać się bazą do wielu pysznych potraw.

Czytaj też: Dodaj do guacamole. Dzięki temu nie zrobi się ciemne

Jednym z najprostszych sposobów na wykorzystanie końcówek szparagów jest przygotowanie bulionu warzywnego.

Składniki potrzebne do zrobienia bulionu:

• ok. 500 g końcówek i obierek szparagów (zielonych lub białych)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/4 selera korzeniowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 litry wody
• sól i pieprz do smaku
• liść laurowy
• ziele angielskie

Jak zrobić bulion z dodatkiem szparagów? Końcówki i obierki szparagów umyj i umieść w dużym garnku. Dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę oraz czosnek.

Zalej wszystko wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 45 minut. Przecedź bulion przez sitko, aby pozbyć się resztek warzyw. Bulion jest gotowy do użycia jako baza do zup, sosów lub risotto.

Innym pomysłem jest przygotowanie kremowej zupy z resztek szparagów.

Składniki potrzebne do zupy:

• ok. 500 g końcówek i obierek szparagów
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 selera korzeniowego
• 1,5 litra bulionu ze szparagów
• 100 g masła
• sól i biały pieprz do smaku
• 200 ml śmietany 36 proc.
• 100 g drobno startego parmezanu

Jak zrobić krem z końcówek szparagów? W garnku rozpuść masło i dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Gdy się zeszklą, dorzuć obierki i końcówki szparagów oraz starty seler. Całość zalej bulionem ze szparagów i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 35 minut. Zupę zblenduj na gładko, a następnie wlej zahartowaną śmietanę i dopraw do smaku solą oraz białym pieprzem.

Czytaj też: Makaron z truskawkami i twarogiem. Prosty przepis

Aby w pełni wykorzystać końcówki szparagów, warto je odpowiednio przygotować. Zamiast łamać łodygi, lepiej delikatnie je obrać, co pozwoli zachować więcej jadalnej części. Końcówki szparagów można przechowywać zamrażarce. To świetny sposób na by móc je wykorzystać w późniejszym terminie.