Czeski sposób na śniadanie. Pyszne drożdżowe liwance

Liwance to rodzaj drożdżowych racuchów, które tradycyjnie smaży się na małych patelniach. Placki podaje się z rozkruszonym białym serem i powidłami, jednak można je zastąpić owocami lub czekoladą. Poniższy przepis pochodzi z książki Róży Makarewicz "Praktyczna kuchnia" z 1910 roku.

Czytaj także: Hit PRL-u. Flaki po warszawsku

• 270 g mąki tortowej,
• 450 ml ciepłego mleka,
• 2 jajka,
• 40 g drożdży świeżych lub 12 g suchych,
• 35 g cukru,
• 1/4 łyżeczki soli,
• skórka otarta z cytryny,
• masło klarowane.

Czytaj także: Palce lizać! Przepis na pyszne śniadanie z gruszek i śliwek

• drożdże wymieszaj z cukrem, łyżką mąki i 50 ml mleka
• odstaw zaczyn do wyrośnięcia
• żółtka dokładnie wymieszaj z pozostałym mlekiem, żółtkami, mąką, skórką cytrynową i drożdżami
• jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, dodaj trochę mąki
• białka ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania sól
• pianę dokładnie, ale delikatnie wymieszaj z ciastem i odstaw do wyrośnięcia
• na rozgrzaną patelnię wlej trochę masła klarowanego
• nalewał na patelnię ciasto na grubość palca
• placuszki smaż na rumiano z obu stron