Jak przygotować ciasto dakłas? Przepis na prawdziwy rarytas

Ciasto dakłas to wyjątkowy deser, który łączy w sobie różnorodne smaki i tekstury, inspirowany francuskim tortem bezowym dacquoise. Składa się z trzech warstw: delikatnego biszkoptu kakaowego, kremu śmietankowo-kajmakowego z dodatkiem orzechów włoskich i suszonych daktyli oraz chrupiącej bezy orzechowej. To połączenie sprawia, że ciasto jest nie tylko wizualnie atrakcyjne, ale także niezwykle smaczne, idealne na specjalne okazje i świąteczne spotkania.

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 2 łyżki kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Czytaj też: Jak zrobić botwinkę? Babciny przepis

Krem śmietankowo-kajmakowy:

• 500 g mascarpone
• 350 ml śmietanki 36 proc.
• 250 g masy kajmakowej
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g suszonych daktyli

Beza:

• 4 białka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 80 g posiekanych orzechów włoskich

Zacznij od przygotowania biszkoptu. Oddziel białka od żółtek i ubij na sztywną pianę z cukrem. Następnie dodaj żółtka, mąkę, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Powstałą masę przelej do formy i piecz w temperaturze 175 stopni Celsjusza bez termoobiegu przez około 35 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw biszkopt do wystudzenia.

Czytaj też: Babciny sposób na lane kluski. Wychodzą idealne

Kolejnym krokiem jest przygotowanie kremu. Posiekaj orzechy włoskie i daktyle. Mocno schłodzoną śmietankę, mascarpone i masę kajmakową ubij jednoczenie na puszysty krem. Następnie wymieszaj z bakaliami. Krem ten jest sercem ciasta dakłas, gdyż nadaje mu wyjątkowy smak.

Aby przygotować bezę do ciasta dakłas, zacznij od ubijania 4 białek na sztywną pianę. Upewnij się, że białka mają temperaturę pokojową, gdyż to ułatwi ich ubijanie. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Następnie dodaj 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, co pomoże ustabilizować pianę, oraz 80 g posiekanych orzechów włoskich, które dodadzą chrupkości.

Czytaj też: Tarta z rabarbarem. Przepis na obłędnie smaczny deser

Delikatnie wymieszaj składniki, aby nie zniszczyć struktury piany. Rozprowadź masę bezową na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni Celsjusza przez 35 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez kolejne 45 minut. Beza powinna być chrupiąca na zewnątrz i delikatnie popękana.

Na wystudzony biszkopt wyłóż przygotowany krem, a następnie przykryj orzechową bezą. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc, aby smaki się połączyły. Przed podaniem pokrój na kawałki i udekoruj listkiem mięty.