Jak zrobić chłodnik z botwiny? Idealny przepis na sezonowy obiad

Gdy na straganach pojawia się botwina, warto wykorzystać ją nie tylko do tradycyjnej zupy. Chłodnik z botwiny jest prosty, orzeźwiający i dobrze sprawdza się w cieplejsze dni. Można podać go samodzielnie albo z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem. Kluczowe jest jednak to, by botwinkę najpierw krótko podgrzać, a potem dobrze przestudzić przed połączeniem z nabiałem.

Do klasycznej wersji chłodnika najlepiej nadaje się świeża botwina z młodymi buraczkami, jędrnymi łodygami i zdrowymi liśćmi. Na około dwie porcje potrzebujesz:

• 500-700 ml gęstego kefiru lub maślanki,
• 1 pęczek świeżej botwiny,
• 2 jajka ugotowane na twardo,
• 2 obrane ogórki gruntowe,
• pół pęczka rzodkiewek,
• 1 ząbek czosnku,
• pół pęczka koperku,
• ok. 1 łyżeczka soku z cytryny,
• pół łyżeczki masła,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: 1 cebula szalotka.

Botwinę dokładnie umyj, bo między liśćmi i łodygami często zostają drobinki ziemi. Buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę. Łodygi posiekaj, a liście pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Na patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i ewentualnie drobno pokrojoną szalotkę. Po chwili dorzuć botwinę oraz buraczki. Podsmaż całość przez około 10 minut, regularnie mieszając, aż warzywa zmiękną. Jeśli botwina zacznie przywierać, dolej jedną lub dwie łyżki wody.

Pod koniec dodaj sok z cytryny. Dzięki temu chłodnik zyska lekko kwaskowy smak i ładny kolor. Gotową botwinę odstaw do całkowitego przestudzenia. To ważne, bo ciepłych warzyw nie należy łączyć z kefirem ani maślanką.

Ogórki i rzodkiewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę. Koperek drobno posiekaj. Do dużej miski wlej kefir lub maślankę, dodaj przygotowane warzywa, koperek oraz zimną botwinkę. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Chłodnik dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Najlepiej robić to stopniowo, bo kefir i maślanka same w sobie mają kwaśny smak. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy aromat, możesz dodać nieco więcej czosnku, ale z umiarem, żeby nie przykrył delikatnego smaku botwiny.

Gotowy chłodnik wstaw do lodówki na kilka godzin. W tym czasie składniki dobrze się połączą, a zupa nabierze pełniejszego smaku. Przed podaniem warto jeszcze raz ją spróbować i ewentualnie doprawić.

Chłodnik z botwiny podawaj na zimno, z połówkami jajek ugotowanych na twardo i dodatkową porcją koperku. Dobrze smakuje także z młodymi ziemniakami. To prosty, sezonowy obiad, który nie wymaga wielu składników.