Jak zrobić zupę szczawiową? Klasyczny przepis
Szczawiowa z jajkiem to prosta, domowa zupa o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku. Można przygotować ją ze świeżego szczawiu albo ze słoika. Wystarczy dobry bulion, ziemniaki, śmietana i jajka ugotowane na twardo, by zrobić sycący obiad.
Są takie zupy, które od razu kojarzą się z domowym obiadem. Szczawiowa zdecydowanie do nich należy. Ma charakterystyczny smak, jest sycąca, a przy tym nie wymaga skomplikowanych składników. W sezonie warto wykorzystać świeży szczaw, ale poza nim spokojnie sprawdzi się ten ze słoika. Najważniejsze, by zupa miała dobrą bazę i była odpowiednio zabielona.
Szczawiowa z jajkiem. Jakie składniki przygotować?
Do zupy szczawiowej najlepiej pasuje wywar mięsno-warzywny. Można ugotować go na żeberkach, skrzydle z indyka albo innym kawałku mięsa, który zwykle wykorzystujemy do domowych zup. Do tego potrzebna będzie włoszczyzna, przyprawy, szczaw, śmietana i jajka.
Składniki:
- 500 g świeżego szczawiu albo około 300 g szczawiu ze słoika,
- 500 g surowych żeberek wieprzowych,
- 1 skrzydło z indyka,
- 1 marchewka,
- 1 korzeń pietruszki,
- kawałek selera,
- kawałek pora,
- 2 l wody,
- 4 łyżki śmietany 18 proc.,
- 1 łyżeczka mąki pszennej,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziaren pieprzu,
- sól do smaku,
- jajka ugotowane na twardo,
- opcjonalnie: ziemniaki.
Jeśli używasz szczawiu ze słoika, z solą lepiej poczekać do końca. Gotowy szczaw bywa już doprawiony, dlatego zupa może potrzebować jej mniej niż w wersji ze świeżymi liśćmi.
Jak ugotować dobrą bazę do zupy szczawiowej?
Mięso opłucz, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler, por oraz przyprawy. Całość zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 90 minut. Wywar powinien gotować się spokojnie, bez mocnego bulgotania.
Po tym czasie wyjmij z garnka mięso i warzywa. Marchewkę możesz pokroić w kostkę i dodać z powrotem do zupy. Mięso również można obrać i wrzucić do garnka, jeśli zupa ma być bardziej treściwa. To dobry sposób, by nic się nie zmarnowało.
Jak zrobić zupę szczawiową?
Świeży szczaw dokładnie opłucz, odetnij grubsze ogonki i posiekaj liście. Dodaj go do gorącego wywaru i gotuj kilka minut, aż zmięknie i odda zupie swój charakterystyczny smak. Szczaw ze słoika wystarczy przełożyć bezpośrednio do garnka i dokładnie wymieszać.
Na tym etapie warto spróbować zupy. Jeśli jest zbyt delikatna, można dodać więcej szczawiu. Jeśli wyszła za kwaśna, smak złagodzi śmietana, a w razie potrzeby także odrobina cukru. Nie trzeba go dodawać dużo — wystarczy szczypta, by zupa była łagodniejsza.
O tym pamiętaj przygotowując zupę szczawiową
Jeśli robisz zupę szczawiową ze świeżego szczawiu, to dobrym pomysłem jest jego krótkie podsmażenie, zanim trafi do garnka. Dzięki temu liście szybciej miękną, a zupa zyskuje pełniejszy smak. Szczaw najlepiej dodawać dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie, bo kwaśny składnik może wydłużyć ich gotowanie.
Warto też pamiętać o zahartowaniu śmietany. Najpierw mieszamy ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a dopiero później wlewamy do garnka. Jeśli używasz szczawiu ze słoika, sól dodawaj ostrożnie i najlepiej dopiero pod koniec gotowania.
Z czym podawać szczawiową?
Najbardziej klasyczny dodatek to jajko ugotowane na twardo. Wystarczy przekroić je na połówki lub ćwiartki i ułożyć bezpośrednio na talerzu. Szczawiowa bardzo dobrze smakuje też z ziemniakami. Można ugotować je osobno albo dodać pokrojone w kostkę do zupy jeszcze przed szczawiem.
