Jak zrobić domową masę makową do makowca?

Domowa masa makowa to nieodłączny element wielu tradycyjnych polskich wypieków, w tym makowca, który króluje na świątecznych stołach. Wybierając samodzielnie przyrządzoną masę, zyskujemy nie tylko pełnię smaku i aromatu, ale także możliwość uniknięcia niepożądanych dodatków chemicznych, które często znajdują się w gotowych produktach. Jak samodzielnie przygotować mak na makowiec? Oto kilka wskazówek?

Do przygotowania domowej masy makowej potrzebujemy kilku składników. Podstawą jest oczywiście mak – 0,5 kg suchego maku. Kolejnym składnikiem, którego nie może zabraknąć, jest cukier, najlepiej drobny, by łatwo się rozpuszczał – potrzebujemy go 170 g.

Czytaj też: Te ciasta możesz upiec kilka dni przed świętami. Cztery propozycje

Dodatek bakalii, takich jak rodzynki i orzechy włoskie, nada masie charakterystyczny smak aromat. Nie możemy zapomnieć również o miodzie, który wraz z ekstraktem migdałowym i cynamonem tworzy wyjątkowy, korzenny aromat. Skórka pomarańczowa wzbogaci masę w nuty cytrusowe, co nada wypiekom świeżości i lekkości. Taka kombinacja składników pozwala uzyskać masę nie tylko smaczną, ale i zdrową.

Przygotowanie masy makowej zaczynamy od dokładnego przygotowania maku. Mak należy wsypać do garnka, zalać wrzącą wodą, tak, by był całkowicie przykryty i gotować około pół godziny. Jeśli podczas gotowania część wody wyparowała, należy ją uzupełnić. Zamiast wody do gotowania maku można wykorzystać także mleko.

Po ugotowaniu mak należy dokładnie odsączyć, a następnie zmielić w maszynce. Jeśli maszynka nie jest wyposażona w sitko do maku, to mielimy masę trzykrotnie. Jeśli ma sitko do maku, wystarczy dwukrotne mielenie. Po zmieleniu należy dodać pozostałe składniki: cukier, miód, bakalie i całość dokładnie wymieszać. Masa makowa jest gotowa.

Czytaj też: Jak zrobić piernik staropolski? Jedna ważna zasada

Przygotowując masę makową, łatwo jest popełnić kilka błędów, które mogą negatywnie wpłynąć na końcowy smak. Jednym z najczęstszych problemów jest zbyt gorzka masa, co może mieć miejsce, gdy dodamy zbyt dużo skórki pomarańczowej w trakcie mielenia. Jej olejki eteryczne mogą wydzielać gorycz, dlatego lepiej dodać ją na końcu, po dokładnym wymieszaniu pozostałych składników.

Innym często popełnianym błędem jest niewłaściwe przygotowanie maku – jeśli nie zostanie on odpowiednio zmielony, masa może być zbyt sypka i niejednorodna. Ważne jest, aby dbać również o odpowiedni balans smaków; użycie odpowiedniej ilości cukru i miodu zapobiegnie nadmiernej słodyczy, która przytłacza naturalne smaki maku i bakalii.

Czytaj też: Jak zrobić lukier do pierników? Z tego przepisu wychodzi idealny

Po starannym przygotowaniu masy makowej ważne jest, aby zadbać o jej odpowiednie przechowywanie. Domową masę makową można przechowywać w lodówce do pięciu dni. Można ją też zamrozić, co jest praktycznym rozwiązaniem, jeśli robimy ją wcześniej z myślą o nadchodzących świętach. Przed zamrożeniem warto podzielić ją na porcje, co ułatwi późniejsze odmrażanie i wykorzystanie.

Jeśli planujesz użyć masy do makowca, strucli lub innych wypieków, pamiętaj, że przed pieczeniem można ją wzbogacić o ubite na sztywną pianę białka jajek. To trik, który sprawi, że masa stanie się bardziej zwarta i nie będzie się kruszyć. Na pół kilograma maku zalecane jest użycie sześciu białek.