Jak zrobić keczup z cukinii? Z tego przepisu wychodzi gęsty i aromatyczny

Największą zaletą domowego keczupu jest to, że dokładnie wiesz, co znajduje się w środku. Samodzielnie kontrolujesz ilość cukru, soli oraz ostrość sosu. Cukinia po ugotowaniu i zblendowaniu nadaje mu idealną, aksamitną gęstość, dzięki czemu nie potrzebujesz żadnych sztucznych zagęszczaczy.

• 1,5 kg cukinii (najlepiej młodej)
• 2 średnie cebule
• 500 ml passaty pomidorowej
• półszklanki cukru
• 1/3 szklanki zwykłego octu spirytusowego
• 1 płaska łyżka soli
• przyprawy do smaku: słodka i ostra papryka, czarny pieprz, suszony czosnek

Na początku dokładnie umyj cukinię. Jeśli warzywa są młode, nie musisz ich obierać ze skórki ani usuwać gniazd nasiennych. Pokrój cukinię w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Zasyp ją płaską łyżką soli, dokładnie wymieszaj i odstaw w misce na około 3 godziny, aby puściła sok. Po tym czasie dokładnie odciśnij warzywa na sitku i odlej powstałą wodę. Cebulę posiekaj w drobną kostkę.

W dużym garnku z grubym dnem umieść odciśniętą cukinię oraz posiekaną cebulę. Gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut, regularnie mieszając, aż warzywa będą zupełnie miękkie i zaczną się rozpadać.

Gdy warzywa zmiękną, dodaj do garnka passatę pomidorową, wsyp cukier, wlej ocet oraz dodaj przyprawy według własnego uznania. Całość wymieszaj i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez kolejne 20–40 minut. Sos musi wyraźnie zgęstnieć, dlatego pamiętaj o częstym mieszaniu, aby nie przypalił się na dnie garnka.

Kiedy uznasz, że smak i konsystencja są odpowiednie, zdejmij garnek z ognia. Następnie dokładnie zblenduj całość blenderem ręcznym na idealnie gładką, jednolitą masę. Jeśli keczup wydaje się zbyt rzadki, możesz go gotować bez pokrywki jeszcze przez kilka minut na małym ogniu, aby odparować nadmiar wody.

Gorący, świeżo zblendowany keczup przelej do czystych, wcześniej wyparzonych i suchych słoików. Zostaw około 2 centymetrów wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika i mocno zakręć czystymi, suchymi nakrętkami.

Aby sos bezpiecznie przetrwał zimę w spiżarni, należy go pasteryzować. Dno szerokiego garnka wyłóż czystą bawełnianą ściereczką. Ułóż na niej słoiki tak, aby nie stykały się bezpośrednio ze sobą ani ze ściankami garnka. Wlej do garnka ciepłą wodę do wysokości około 3/4 słoików.

Całość doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 15–20 minut. Po zakończeniu gotowania ostrożnie wyjmij słoiki, postaw je dnem do góry na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Tak przygotowane przetwory możesz bezpiecznie przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez wiele miesięcy.