Najsmaczniejsze są małe, jędrne grzyby o intensywnie żółtym kolorze. Duże, ciemniejsze lub przesuszone kurki mogą mieć bardziej gorzki smak. Po przyniesieniu do domu najlepiej od razu je oczyścić i przygotować. Nie przechowuj ich długo w szczelnej foliowej torbie.
Na początek usuń ziemię, igły i pozostałości runa leśnego. Kurki można krótko opłukać pod bieżącą wodą, ale nie powinny długo się moczyć. Nasiąknięte grzyby będą później dusiły się na patelni, zamiast równomiernie smażyć.
Co zrobić, by kurki nie były gorzkie?
Oczyszczone kurki przełóż do miski i zalej zimnym mlekiem na około 20–30 minut. Następnie odcedź je, osusz papierowym ręcznikiem i dopiero wtedy smaż. To prosty domowy sposób na złagodzenie goryczy starszych grzybów.
Możesz je również krótko obgotować. Wrzuć kurki do lekko osolonego wrzątku na dwie lub trzy minuty, odcedź i dokładnie osusz. Ta metoda może jednak osłabić ich aromat.
Nie smaż kurek zbyt długo
Kurki wrzuć na dobrze rozgrzaną, suchą patelnię i poczekaj, aż odparuje wypuszczona przez nie woda. Dopiero później dodaj masło lub olej, cebulę oraz przyprawy. Zbyt długie smażenie sprawia, że stają się twarde i mogą stać się mniej smaczne.
Sól najlepiej dodać pod koniec przygotowania. Kurki dobrze smakują z masłem, śmietaną, natką pietruszki i odrobiną pieprzu. Mocne przyprawy mogą natomiast zagłuszyć ich naturalny aromat.
Jak mrozić kurki, żeby nie zgorzkniały?
Surowych kurek lepiej nie wkładać bezpośrednio do zamrażarki. Najpierw krótko je obgotuj albo podsmaż bez tłuszczu, aż puszczą wodę. Po ostudzeniu podziel na porcje i zamroź. Dzięki temu po rozmrożeniu zachowają lepszy smak.
Bardzo gorzkich kurek, zwłaszcza o nieprzyjemnym zapachu lub podejrzanym wyglądzie, nie należy jeść.
Jestem absolwentką geografii na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie oraz studiów podyplomowych z dziennikarstwa i public relations. Od 2016 roku pracowałam jako copywriter, tworząc treści dla sklepów internetowych oraz na portale tematyczne. Doświadczenie w pracy w mediach zdobywałam od 2020 jako autor treści o tematyce ogrodowej, budowlanej oraz zwierzęcej. Najbardziej interesują mnie tematy związane z pielęgnacją ogrodu, kulinariami oraz poradami domowymi. Wolny czas poświęcam na poznawanie kultury i historii Armenii, naukę języka ormiańskiego oraz tworzenie i pielęgnację własnego ogrodu.
