Pasztet warzywny na Wielkanoc. Lepszy niż ze sklepu

Pasztet warzywny to danie, które zyskuje coraz większą popularność na wielkanocnych stołach. Choć tradycyjnie pasztet kojarzony jest z mięsem, w wersji warzywnej staje się lekką i zdrową alternatywą. Współczesne przepisy, inspirowane francuską kuchnią, pozwalają na tworzenie wykwintnych i eleganckich dań. Poznaj trzy smaczne przepisy na pasztet warzywny.

Składniki:

• 1 kg kapusty włoskiej
• 1 szklanka śmietany kremówki
• ½ szklanki mleka
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 4 jajka
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kapustę włoską dokładnie umyj i zdejmij kilka ładnych liści, które blanszuj przez 2 minuty we wrzątku. Przepłucz zimną wodą, odsącz i wyłóż nimi foremkę do pieczenia pasztetu.
2. Pozostałą część kapusty pokrój i włóż do garnka. Dodaj miód, kolendrę, sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko zalej mlekiem i śmietaną.
3. Duś kapustę, aż zmięknie, a płyn odparuje. Następnie zmiel kapustę dwukrotnie (lub trzykrotnie, jeśli wolisz bardziej kremową konsystencję).
4. Dodaj jajka, wymieszaj i przypraw solą oraz pieprzem. Masę kapuścianą przełóż do przygotowanej formy wyłożonej liśćmi kapusty.
5. Wierzch pasztetu przykryj liśćmi kapusty. Piecz w kąpieli wodnej przez 45 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza.
6. Podawaj z sosem orzechowym lub innym ulubionym dodatkiem, aby podkreślić smak pasztetu.

Składniki:

• 10 jajek ugotowanych na twardo
• 5 jajek surowych
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 2 ugotowane marchewki
• 1 cebula
• 1/2 szklanki ugotowanego zielonego groszku
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki tartej bułki
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

1. Ugotuj kaszę jaglaną. Po ugotowaniu przepłucz ją zimną wodą, a następnie wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki.
2. W garnku zagotuj 2 szklanki wody, dodaj kaszę i gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie wyłącz ogień, dodaj sól, wymieszaj i pozostaw na 10 minut. Po tym czasie odkryj i dokładnie wymieszaj widelcem. Odstaw do całkowitego przestygnięcia.
3. Cebulę i marchewkę pokrój w drobną kostkę. Rzodkiewkę, szczypiorek i koperek posiekaj na drobno. Ugotowane jajka pokrój w grubą kostkę.
4. Do miski włóż kaszę jaglaną, dodaj cebulę, marchewkę, groszek, rzodkiewkę i posiekane zioła. Całość wymieszaj.
5. Dopraw masę gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodaj surowe jajka, masło i bułkę tartą. Dokładnie wymieszaj.
6. Dodaj pokrojone ugotowane jajka i delikatnie wymieszaj.
7. Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (o wymiarach 30 cm x 11 cm).
8. Piecz 20 minut z włączonym termoobiegiem w temperaturze 200 stopni Celsjusza, a następnie piecz w temperaturze 180 stopni (grzałka góra i dół bez termoobiegu) przez 40-50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
9. Po upieczeniu odstaw pasztet do ostygnięcia. Pasztet jajeczny z warzywami wspaniale smakuje ze świeżym białym pieczywem.

Czytaj też: Wielkanoc bez wyrzutów sumienia? Tak, jeśli zrobisz te zmiany w tradycyjnych potrawach

Składniki:

• 250 g ugotowanej ciecierzycy
• 4 łyżki otrębów owsianych
• 1/2 szklanki żurawiny
• 1/3 szklanki posiekanych w słupki migdałów
• 1 mała cukinia
• 1 marchewka
• 1 jajko
• 1/2 szklanki wody
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

1. Ciecierzycę namocz w zimnej wodzie na co najmniej 12 godzin. Następnie odlej wodę, w której się moczyła, zalej świeżą, lekko posól i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Odcedź i ostudź.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Cukinię obierz i również zetrzyj na grubych oczkach tarki. Umieść na sicie, aby odsączyć nadmiar wody.
3. Ciecierzycę wrzuć do blendera i zmiksuj, nie musi być to gładka masa.
4. Do zmiksowanej masy dodaj otręby, startą marchewkę, cukinię, jajko, wodę, starty ząbek czosnku, bułkę tartą, sól i pieprz. Całość blenduj kilka razy, ale nie na całkiem gładką masę.
5. Dodaj żurawinę i migdały, wymieszaj.
6. Małą keksówkę (ok. 14,6x7,6 cm) lekko natłuść oliwą i posyp bułką tartą.
7. Masę przełóż do formy i wygładź. Pasztet wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 50 minut.
8. Pasztet studź w formie, następnie przełóż na talerz i schłodź w lodówce. Pasztet ten wybornie smakuje podany na grzance, ale może stanowić również samodzielne danie

Czytaj też: Zalej tym ugotowane jajka i wstaw na trzy dni do lodówki. Lepszych nie jadłeś

Podczas przygotowywania pasztetu warzywnego można popełnić kilka błędów, które wpływają na jego strukturę i smak. Jednym z najczęstszych problemów jest zbyt mała ilość składników "sklejających", takich jak jajka czy siemię lniane, co prowadzi do rozpadu pasztetu. Ważne jest również dokładne zmielenie składników – zbyt grube kawałki mogą uniemożliwić ich połączenie.

Kolejnym błędem jest niedokładne wymieszanie masy, co skutkuje nierównomierną konsystencją. Należy także zwrócić uwagę na czas i temperaturę pieczenia; zbyt krótki czas lub niska temperatura mogą sprawić, że pasztet będzie niedopieczony i kruchy.