Peklowanie to proces, który polega na konserwowaniu mięsa za pomocą soli. Pojawiło się ono wiele wieków temu jako jeden z głównych sposobów konserwacji żywności, zanim odkryto chłodzenie mechaniczne. Peklowanie nie tylko przeciwdziałało rozwojowi drobnoustrojów, ale także nadawało potrawom niepowtarzalny aromat i smak. Dzięki zawartości soli mięso zyskiwało na trwałości, zmniejszając ryzyko zepsucia się podczas przechowywania.
Czytaj też: Boczek, kotlet czy wędlina? 19 pytań o mięso
W dobie nowoczesnych technologii żywieniowych peklowanie jest raczej ciekawostką kulinarną niż koniecznością. Niemniej jednak warto sięgnąć po tę metodę, by samodzielnie przygotować domowe mięso o znanym składzie, podkreślając smak potrawy własnoręcznie dobranymi przyprawami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Metody peklowania mięsa
Istnieją dwie główne metody peklowania mięsa: na sucho i na mokro. Peklowanie na sucho polega na wcieraniu mieszanki przypraw z solą bezpośrednio w mięso. Następnie mięso odkłada się w chłodne miejsce na kilka dni, podczas których przyprawy przechodzą do jego wnętrza, nadając mu intensywny smak. To doskonały sposób na przygotowanie szynki, karkówki czy boczku.
Peklowanie na mokro polega natomiast na zanurzeniu mięsa w przygotowanej wcześniej zalewie. Taka metoda wymaga nieco więcej czasu, ale pozwala na uzyskanie mięsa o wyjątkowym smaku. Woda z solą i przyprawami wnika w mięso, co sprawia, że staje się ono bardziej aromatyczne i soczyste. Na mokro można peklować różne rodzaje mięsa. Długość procesu peklowania i finalny smak mięsa zależy przede wszystkim od rodzaju i wielkości kawałka mięsa, a także od użytych przypraw. Przyprawy można dowolnie mieszać, aby uzyskać ulubiony smak.
Jakie przyprawy wykorzystać do peklowania?
W każdej mieszance przypraw do peklowania podstawowym składnikiem jest sól peklująca. Jej obecność jest kluczowa, ponieważ odpowiada za konserwację mięsa, jednocześnie nadając mu wyjątkowy smak.
Ile peklosoli na kilogram mięsa jest potrzebne? Aby natrzeć około 1 kg mięsa, należy wykorzystać około 20 - 25 g soli peklującej. Do peklowania w zalewie należy wykorzystać 50 g peklosoli na 1 litr wody.
W skład popularnych przypraw wykorzystywanych w peklowaniu wchodzi pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy oraz czosnek. Każda z tych przypraw wnosi do potrawy własny, unikalny aromat. Dzięki odpowiedniemu dobraniu proporcji możemy uzyskać niezwykle wyraziste i smakowite wyroby, które idealnie sprawdzą się w domowych warunkach. Eksperymentowanie z dodatkowym użyciem np. kolendry czy rozmarynu pozwoli stworzyć indywidualną mieszankę, odpowiadającą naszym osobistym preferencjom smakowym.
O czym pamiętać podczas peklowania?
Aby uzyskać najlepsze rezultaty peklowania, należy pamiętać o kilku prostych zasadach. Po pierwsze, zawsze wybieraj mięso dobrej jakości – to klucz do uzyskania potrawy o najlepszych walorach smakowych. Po drugie, eksperymentuj z przyprawami, nie obawiając się wyjść poza tradycyjne kombinacje. Możesz dodać odrobinę cukru do zalewy, aby złagodzić intensywność soli i podkreślić jeszcze bardziej smak mięsa.
Pamiętaj, aby obracać i sprawdzać stan mięsa podczas peklowania. Nie śpiesz się – każdy etap procesu powinien być przeprowadzony starannie. Po zakończeniu peklowania mięso można poddać dalszej obróbce, jak gotowanie, pieczenie czy wędzenie.
