Nie wyrzucaj ich do kosza. Tak wykorzystasz obierki owoców i warzyw

Wiele części warzyw i owoców, które zwykle wyrzucamy, nadaje się do dalszego wykorzystania. Końcówki cebuli, głąby pomidorów, natki marchwi czy liście selera mogą wzbogacić smak domowych potraw. Lekko przejrzałe produkty również można spożytkować na kilka praktycznych sposobów.

Najprostszym rozwiązaniem jest przygotowanie wywaru. Zachowaj obierki i końcówki cebuli, środki pomidorów, natkę marchwi oraz liście selera. Przełóż je do garnka z zimną wodą, dodaj liść laurowy i kilka ziaren czarnego pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, a następnie ostudź i przecedź.

Obierki warzyw można także wykorzystać do zupy. Mają intensywny smak, a po zmiksowaniu ich obecność nie będzie widoczna. Jeśli nie masz jeszcze wystarczającej ilości składników, przechowuj je w zamrażarce i przygotuj zupę, gdy uzbiera się ich więcej.

Z bardzo świeżych obierek da się zrobić warzywne chipsy. Wystarczy wymieszać je z odrobiną oleju i wybraną przyprawą, na przykład płatkami chili, parmezanem albo octem. Następnie rozłóż je na blasze i piecz w temperaturze 200 st. C, a w przypadku termoobiegu w 180 st. C, przez 25–30 minut.

Warzywa, które straciły jędrność, nadal nadają się do zup i gulaszów. Można również dodać je do ciast, muffinów oraz brownie. Marchew, pasternak, dynia, dynia piżmowa i brukiew sprawdzą się w cieście z warzyw i pomarańczy.

Jeśli warzywa są zbyt miękkie, by łatwo je zetrzeć, rozdrobnij je w blenderze. Możesz też pokroić je na kawałki i zanurzyć na 30 minut w bardzo zimnej wodzie. Taki zabieg często przywraca im nieco jędrności.

Łodygi ziół często mają intensywniejszy aromat niż liście. Posiekaj je drobno i dodaj do przygotowywanej potrawy. W kuchni tajskiej korzenie i łodygi kolendry wykorzystuje się do pasty, a liście służą do wykończenia dania. Liście kalafiora można ugotować i zapiec z serem. Liście brokułu pasują do wielu dań, a jego łodygi można pokroić w cienkie plasterki lub spiralizować, dodając do sałatki.

Aby wykorzystać całego kalafiora lub brokuł, krój warzywo w plastry zamiast odłamywać pojedyncze różyczki. Tak przygotowane kawałki można upiec i podać na przykład z soczewicą Puy oraz jogurtem tahini albo z salsą z pieczonej papryki i oliwek. Natka marchwi może zastąpić bazylię w pesto. Wystarczy połączyć ją z parmezanem i orzeszkami piniowymi.

Skórki jabłek, gruszek, cytrusów i ananasa mogą posłużyć do aromatyzowania octu. Czyste obierki włóż do wyparzonego słoika i zalej białym octem podgrzanym niemal do wrzenia. Zamknij naczynie i pozostaw na 2–3 tygodnie. Na koniec przecedź płyn.

Skórki cytrusów można również przerobić na marmoladę albo kandyzowany dodatek do deserów. Suszona skórka pomarańczy i mandarynki nadaje aromat oliwie, herbacie oraz tradycyjnym daniom.

Przed suszeniem dokładnie umyj skórki i usuń z nich wosk. Warto też odkroić białą część. Skórkę pokrój w paski albo pozostaw w większych kawałkach, ułóż na blasze wyłożonej papierem i susz w najniższej temperaturze dostępnej w piekarniku. Proces może potrwać od 30 minut do kilku godzin, zależnie od wilgotności skórek i ustawionej temperatury.