Tak barszcz wigilijny robi mistrz. Przepis Roberta Makłowicza

W rodzinnym domu Roberta Makłowicza od zawsze na wigilię serwowano barszcz czerwony. Na prośbę swoich obserwatorów popularny krytyk kulinarny podzielił się swoim ulubionym przepisem na tę świąteczną zupę. Do przygotowania najlepszego barszczu wigilijnego należy ugotować wywar grzybowy, jarzynowy i buraczany, po czym wszystkie należy ze sobą połączyć. Smacznego!

Czytaj także: Tą sałatką Niemcy zajadają się w święta. Przepis na kartoffelsalat

proporcja na 4 l litrowy słój:

• 4 kg buraków z ekologicznej uprawy
• 2 główki czosnku
• kilkanaście ziarenek ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
• letnia, osolona przegotowana woda

Wywar jarzynowy:

• 1 duży pęczek włoszczyzny jak do rosołu (bez kapusty)
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilkanaście ziarenek pieprzu
• 1 liść laurowy
• sól
• 2 l wody

Wywar grzybowy:

• 100 g suszonych prawdziwków (ew. podgrzybków)
• sól
• ok. 500 ml wody

Czytaj także: Przepis na karpia według Makłowicza. Sekretny składnik czyni cuda

• buraki obrać, pokroić w plastry, przełożyć do słoja , a następnie przekładaj je obranymi z łupek i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku
• dodaj ziele angielskie, pieprz i liście laurowe
• zalej wszystko letnią, przegotowaną i osoloną wodą
• słój zamknij i odstaw na minimum 3-4 dni
• grzyby namoczy w ok. 500 ml wody, następie posól i ugotuj je do miękkości
• grzyby odcedź zachowując wywar
• z podanych składników ugotuj wywar jarzynowy i ponownie odcedź, zachowując wywar
• zakwas buraczany przecedź, zachowując płyn
• połącz wszystkie wywary: grzybowy, jarzynowy i buraczany, podgrzej, nie dopuszczając do zagotowania (wówczas barszcz straci kolor)
• dopraw barszcz wigilijny do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem

Czytaj także: Królewskie ciasto świąteczne z Wiednia. Hit na świątecznym stole