Tego w knajpie nie zamawiaj. Za duże ryzyko

Janera Soloven, kucharka i farmerka, ostrzega przed "specjalnościami dnia". - Jeden z moich instruktorów w szkole gotowania radził mi nigdy ich nie zamawiać. Tłumaczył, że daniami dnia stają się potrawy ze składników, których restauracja chce się jak najszybciej pozbyć, bo zaraz się zepsują. Z drugiej strony zachęcał do brania potraw sezonowych, bo te zwykle szybko schodzą i będą świeże - mówi Soloven.

Ludzie z branży restauracyjnej odradzają brania piersi kurczaka. Dlaczego? Bo "to zwykle najnudniejsza pozycja w karcie dań, skierowana do ludzi, którzy są głodni, ale kompletnie nie potrafią się zdecydować na jakąś konkretną potrawę". Ta pozycja w menu zwykle nie jest warta wycieczki do restauracji.

Słowem kluczowym jest morze. Zamawiając jego "owoce", lepiej rzucić okiem na mapę. Dla niektórych speców kuchni granicą świeżości jest 30 km od brzegu, oczywiście nie brak i dalej położonych dobrych restauracji zdolnych podać świeżą rybę czy krewetki. Trzeba posłużyć się zdrowym rozsądkiem i wziąć pod uwagę opinie z sieci.

Idąc do restauracji z chińską kuchnią, nie zamawia się np. spaghetti, a w pizzerii - hamburgerów. To żelazna zasada. Najlepiej wybierać takie potrawy, w których specjalizuje się dana knajpka.

Puszki z anchois nigdy nie zostają zużyte od razu, tylko po kilku dniach. Po prostu nikt nie zamawia aż tyle potraw z ich udziałem. A rybki te roznoszą piekielny zapach po całej kuchni. Szczególnie, jeżeli trafiły do pieca np. jako dodatek do pizzy. Także, o ile nie musicie, nie zamawiajcie. Kucharze będą wam wdzięczni.

Restauratorzy ostrzegają, że niedziela nie jest dobrym dniem na zamawianie ryby. Nie robi tego nawet słynny szef kuchni Anthony Bourdain, tłumacząc, że większość restauracji rybne zakupy na weekend robi w czwartek lub piątek.

Jeżeli koniecznie chcecie rybę z frytkami, a w okolicy nie ma knajpki typu "Fish & Chips", lepiej samemu ją przygotować. To proste z pozoru danie bardzo łatwo podać w niewłaściwy sposób. Kucharze niespecjalizujący się w nim "nie mają odpowiedniej maszyny do smażenia", a "porcje bywają za małe".