Do mrożenia nadają się wyłącznie świeże, jędrne i zdrowe okazy. Grzyby przejrzałe, nadpsute lub mocno robaczywe należy od razu odrzucić, ponieważ proces mrożenia nie poprawi ich jakości, a może negatywnie wpłynąć na pozostałe zapasy.
Warto także odpowiednio podzielić zbiory ze względu na ich wielkość. Drobne podgrzybki, małe borowiki czy niewielkie kurki najlepiej zamrażać w całości. Z kolei większe egzemplarze, takie jak duże borowiki, podgrzybki, koźlarze czy maślaki, znacznie wygodniej pokroić wcześniej na mniejsze kawałki lub plastry.
Czy myć grzyby przed mrożeniem?
Podstawową zasadą przygotowania grzybów jest ograniczenie ich kontaktu z wodą. Grzyby łatwo chłoną wilgoć, przez co po rozmrożeniu tracą swoją naturalną konsystencję, stając się miękkie i wodniste. Lekko zabrudzone okazy najlepiej oczyścić na sucho przy użyciu małego nożyka, miękkiej szczoteczki lub pędzelka, pamiętając również o odcięciu brudnych końcówek trzonów.
Jeśli na grzybach znajduje się dużo piasku lub ziemi, można je krótko opłukać pod bieżącą wodą, ale nigdy nie należy ich namaczać. Po opłukaniu trzeba je natychmiast dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce. Długi kontakt z wilgocią sprawi bowiem, że grzyby bezpowrotnie stracą jędrność i walory smakowe.
Jak mrozić grzyby na surowo?
Borowiki i podgrzybki doskonale nadają się do mrożenia bez wcześniejszej obróbki cieplnej. Aby pokrojone kawałki nie skleiły się w jedną bryłę, warto zastosować prosty trik z mrożeniem dwuetapowym.
Najpierw rozłóż oczyszczone i pokrojone grzyby pojedynczą warstwą na desce do krojenia lub tacy i wstaw je do zamrażarki na godzinę lub dwie. Gdy grzyby stwardnieją, przełóż je do woreczków lub pojemników. Dzięki temu nie połączą się w bloki i później z łatwością odsypiesz z opakowania dokładnie taką porcję, jaka jest potrzebna do przygotowania obiadu.
Które grzyby lepiej wcześniej obgotować?
Nie wszystkie gatunki dobrze znoszą mrożenie na surowo. Dotyczy to przede wszystkim kurek oraz rydzów, które po rozmrożeniu mogą nabrać nieprzyjemnego, gorzkawego posmaku.
Można temu łatwo zapobiec, poddając je krótkiej obróbce termicznej przed włożeniem do zamrażarki. Wystarczy zblanszować je przez dwie lub trzy minuty we wrzątku albo krótko podsmażyć na patelni. Po takiej obróbce grzyby muszą całkowicie wystygnąć i wyschnąć. Dopiero chłodne i pozbawione nadmiaru wilgoci porcje można bezpiecznie zamrozić.
Jestem absolwentką geografii na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie oraz studiów podyplomowych z dziennikarstwa i public relations. Od 2016 roku pracowałam jako copywriter, tworząc treści dla sklepów internetowych oraz na portale tematyczne. Doświadczenie w pracy w mediach zdobywałam od 2020 jako autor treści o tematyce ogrodowej, budowlanej oraz zwierzęcej. Najbardziej interesują mnie tematy związane z pielęgnacją ogrodu, kulinariami oraz poradami domowymi. Wolny czas poświęcam na poznawanie kultury i historii Armenii, naukę języka ormiańskiego oraz tworzenie i pielęgnację własnego ogrodu.
