Jak zrobić karpatkę? Przepis na ciasto, które zawsze się udaje

Karpatka to polskie ciasto składające się z dwóch warstw lekkiego, pofałdowanego ciasta parzonego przełożonych puszystym kremem budyniowym o waniliowym lub śmietankowym smaku. Charakterystyczna nierówna powierzchnia ciasta, przypominająca górskie szczyty, nadała wypiekowi jego nazwę – nawiązującą do pasma Karpat.

Choć upieczenie karpatki wydaje się trudne, ze sprawdzonym przepisem nawet osoby bez doświadczenia kulinarnego poradzą sobie z przygotowaniem tego ciasta. Przedstawiamy, jak zrobić je krok po kroku.

• 125 g masła
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• szczypta soli

• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 200 g masła

Najpierw w garnku zagotuj wodę wraz z masłem i szczyptą soli. Ważne, aby masło całkowicie się rozpuściło, co zapewni gładką konsystencję końcowego wypieku. Gdy woda z masłem zacznie wrzeć, natychmiast dodaj mąkę pszenną i energicznie mieszaj, aż masa zacznie się oddzielać od ścianek garnka. Ten moment jest kluczowy, gdyż wpływa na lekkość ciasta.

Po odparowaniu nadmiaru wody zdejmij garnek z ognia i pozwól masie chwilę ostygnąć. Dodawanie jajek do gorącej mieszanki mogłoby je ściąć, co niepożądanie wpłynęłoby na konsystencję. Kiedy masa jest już ciepła, ale nie gorąca, dodawaj kolejno jajka, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Tak przygotowane ciasto powinno być gładkie i jednolite, co zapewni równomierne wypiekanie.

W ostatnim kroku podziel ciasto na dwie równe części i rozprowadź w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz blaty w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, ponieważ zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie. Gotowe ciasto parzone powinno być lekkie, delikatne, z charakterystycznymi wypukłościami na powierzchni.

Rozpocznij przygotowanie kremu budyniowego od zagotowania jednej i pół szklanki mleka z cukrem i cukrem wanilinowym. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj resztę mleka z mąką pszenną i ziemniaczaną. Kluczowe jest dokładne rozmieszanie składników, by uniknąć grudek w gotowym budyniu. Po zagotowaniu mleka wlej przygotowaną mieszankę i mieszaj, aż masa zgęstnieje jak klasyczny budyń. Ważne jest, aby ciągle kontrolować proces gotowania, żeby krem nie przypalił się i miał idealnie gładką konsystencję.

Po ugotowaniu budyniu pozostaw go do ostygnięcia, ponieważ dodanie ciepłego budyniu do masła mogłoby je roztopić i zaważyć na konsystencji kremu. Gdy budyń całkowicie wystygnie, rozpocznij ucieranie masła, aż stanie się puszyste i gładkie. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj zimny budyń do masła, ciągle miksując, aby cały czas zachować jednolitą konsystencję. Gotowy krem budyniowy powinien być jedwabiście gładki.

Jak złożyć karpatkę? Gdy ciasto i krem są gotowe, zacznij składanie karpatki. Na pierwszy blat nałóż warstwę kremu, a następnie przykryj drugim blatem. Schłodź gotowy deser w lodówce, a przed podaniem posyp karpatkę cukrem pudrem.