Jak zrobić rogale świętomarcińskie? Przepis na wyjątkowy przysmak

Rogale marcińskie są integralną częścią obchodów 11 listopada w Wielkopolsce. Ich historia sięga wielu wieków wstecz, a kształt przywodzi na myśl podkowę zgubioną przez św. Marcina, jak głosi legenda. Ten smakowity wypiek nie tylko jest symbolem lokalnej tradycji, ale także stał się rozpoznawalną potrawą na skalę całego kraju.

Lista składników na ciasto i nadzienie:

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 50 g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 6 jajek
• 400 g masła
• 2 łyżki cukru
• Szczypta soli

Nadzienie:

• 100 g białego maku
• 200 g migdałów i orzechów
• 1,5 szklanki cukru pudru
• Kwaśna śmietana
• Kandyzowana skórka pomarańczowa
• Rodzynki

Ciasto półfrancuskie to klucz do udanych rogali, zapewniając im delikatność i puszystość. Proces jego przygotowania najlepiej rozpocząć od rozczynu. W tym celu podgrzej szklankę mleka, aby było lekko ciepłe, a następnie rozpuść w nim drożdże z odrobiną cukru. Tak przygotowany rozczyn odstaw na około 15 minut w ciepłe miejsce, aż się spieni, co jest sygnałem, że drożdże są aktywne.

W międzyczasie zacznij przygotowywać masło. Rozpuść 100 g masła je na małym ogniu i pozostaw do ostygnięcia. W dużej misce ubij następnie jajka z cukrem, aż do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Kiedy masło będzie chłodne, dodaj je do ubitych jaj, mieszając delikatnie.

Gdy masa jajeczna z masłem jest gotowa, czas na dodanie mąki. Do dużej miski przesiej mąkę i połącz ją ze szczyptą soli. Następnie stopniowo wlewaj rozczyn drożdżowy oraz masę jajeczno-maślaną, cały czas mieszając, aby uzyskać jednolite ciasto. Wyrabiaj ciasto rękoma lub za pomocą robota kuchennego, aż stanie się elastyczne i gładkie.

Po wyrobieniu należy je zostawić do wyrośnięcia. Umieść ciasto w ciepłym miejscu przykryte ściereczką, aby mogło podwoić swoją objętość, co zajmuje około 1-1,5 godziny.

Po pierwszym wyrastaniu czas na laminowanie. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie rozwałkuj w formę prostokąta. Rozsmaruj na nim plastry masła, które będą kluczowe dla uzyskania warstwowej struktury. Złóż ciasto z masłem na trzy części, jak kopertę, i obróć o 90 stopni, ponownie rozwałkuj i złóż.

Tak przygotowane ciasto musi odpoczywać w lodówce przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu zyska swoją ostateczną formę, gotową do dalszego kształtowania i pieczenia.

Zacznij od namoczenia białego maku. Zalej go wrzącą wodą i odstaw na kilka godzin do zmiękczenia, a następnie dokładnie odcedzić. Dzięki temu zabiegowi mak stanie się przygotowany do dalszej obróbki.

Kolejnym krokiem jest dwukrotne zmielenie maku, co pozwala uzyskać gładką i kremową konsystencję, idealną do rogali. Do zmielonego maku dodajemy bakalie, takie jak migdały, orzechy oraz rodzynki, które wcześniej można namoczyć, by dodały soczystości nadzieniu.

W kolejnych krokach, do mieszanki z makiem i bakaliami dodajemy cukier puder oraz kwaśną śmietanę, co wzbogaci aromat nadzienia i nada mu odpowiedniej słodkości oraz kremowej struktury. Aby podkreślić smak, można dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową lub masę marcepanową, które idealnie komponują się z resztą składników. Całość należy dokładnie wymieszać, aby uzyskać gładką, jednorodną masę.

Gotowe ciasto rozwałkowujemy na cienkie plastry i kroimy na trójkąty. Na każdy kawałek ciasta nakładamy masę makową i zwijamy je w kształt podkowy.

Rogale układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia. Następnie pieczemy je w temperaturze 220 stopni Celsjusza przez około 20 minut, aż staną się złociste.

Po ostygnięciu rogale pokrywamy lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny. Całość dopełniamy posiekaną posypką z migdałów lub orzechów.