Jak zrobić sok z aronii? Ten trik sprawi, że nie będzie cierpki

Aronia dojrzewa zwykle pod koniec lata i na początku jesieni. Owoce są gotowe do zbioru, gdy mają ciemnogranatowy, niemal czarny kolor i łatwo odrywają się od szypułek. Nie trzeba jednak przerabiać ich od razu. Warto najpierw włożyć aronię na co najmniej dobę do zamrażarki. Niska temperatura pomaga zmniejszyć jej cierpkość i sprawia, że sok ma łagodniejszy smak.

Do przygotowania soku potrzebne będą:

• 2 kg owoców aronii,
• 1 litr wody,
• 500–700 g cukru,
• sok z jednej cytryny.

Ilość cukru można dopasować do własnych upodobań. Jeżeli sok ma służyć jako syrop do rozcieńczania, warto dodać go nieco więcej. Cytryna przełamuje cierpkość owoców i podkreśla ich smak.

Aronię (wcześniej umytą i zamrożoną) przełóż do dużego garnka, zasyp cukrem i zostaw na kilka godzin. Ten etap pomaga owocom puścić sok, zanim zaczniesz je gotować.

Następnie wlej wodę, zagotuj całość i zmniejsz ogień. Gotuj aronię przez około 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając. Owoce powinny zmięknąć i puścić intensywnie ciemny sok.

Zawartość garnka przecedź przez gęste sito lub gazę. Nie wyciskaj owoców zbyt mocno, ponieważ do płynu może przedostać się więcej cierpkiego miąższu. Sok przelej ponownie do garnka, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, ale nie gotuj długo.

Gorący sok rozlej do wyparzonych butelek lub słoików i od razu szczelnie zakręć. Naczynia ustaw do góry dnem na około 10 minut. Dla większej trwałości można je dodatkowo pasteryzować przez 10–15 minut.

Najważniejszym sposobem jest wcześniejsze zamrożenie owoców. Pomaga także dodatek cytryny, jabłek albo soku jabłkowego. Aronia dobrze łączy się również z malinami, czarną porzeczką i wiśniami. Owoce te łagodzą jej smak i nadają sokowi więcej naturalnej słodyczy.

Nie warto zbyt długo gotować aronii ani mocno przeciskać jej przez sito. W pestkach i skórce znajdują się substancje odpowiadające za cierpkość, dlatego nadmierne rozdrabnianie może pogorszyć smak napoju.

Owoce aronii są cenione przede wszystkim za wysoką zawartość polifenoli, w tym antocyjanów odpowiadających za ich ciemny kolor. Związki te wykazują działanie przeciwutleniające, czyli pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.

Aronia zawiera także błonnik, witaminę K oraz niewielkie ilości witamin i składników mineralnych. Sok pozbawiony miąższu ma jednak mniej błonnika niż całe owoce. Należy również pamiętać, że domowy sok często zawiera dużo cukru, dlatego najlepiej pić go po rozcieńczeniu.