Do przygotowania soku nadają się wyłącznie w pełni dojrzałe owoce czarnego bzu. Powinny być ciemnofioletowe lub niemal czarne, miękkie i soczyste. Zielone oraz czerwone kulki trzeba odrzucić. Nie warto również zbierać owoców z krzewów rosnących tuż przy ruchliwej drodze.
Baldachy najlepiej odcinać nożyczkami lub sekatorem i wkładać do szerokiego koszyka. W domu owoce trzeba dokładnie przebrać, usunąć liście, gałązki oraz możliwie jak najwięcej szypułek. Można włożyć baldachy na kilkadziesiąt minut do zamrażarki – po lekkim zmrożeniu owoce łatwiej odchodzą od łodyżek.
Sok z czarnego bzu – składniki
Do przygotowania soku potrzebne będą:
- 1 kg dojrzałych owoców czarnego bzu,
- 200 ml wody,
- 200 - 400 g cukru,
- sok wyciśnięty z jednej cytryny.
Ilość cukru można nieco zmniejszyć lub zwiększyć. Warto jednak pamiętać, że owoce czarnego bzu mają charakterystyczny, cierpki smak. Cytryna przełamuje go, dodaje świeżości i sprawia, że sok nie jest mdły.
Jak zrobić sok z czarnego bzu?
Owoce przełóż na sito i dokładnie opłucz pod chłodną, bieżącą wodą. Następnie wsyp je do garnka, wlej wodę i zagotuj. Zmniejsz moc palnika i gotuj pod przykryciem przez około 20–35 minut. W tym czasie owoce powinny popękać i puścić sok. Można delikatnie rozgnieść je drewnianą łyżką lub tłuczkiem.
Zawartość garnka przelej przez gęste sito wyłożone gazą. Gdy sok ocieknie, ostrożnie odciśnij owoce. Uzyskany płyn ponownie wlej do garnka, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie gotuj sok jeszcze przez około pięć minut.
Dlaczego owoce czarnego bzu trzeba gotować?
Soku z czarnego bzu nie należy przygotowywać w sokowirówce ani wyciskarce wolnoobrotowej z surowych owoców. Niedojrzałe jagody, szypułki, liście i inne zielone części rośliny zawierają naturalne związki, które mogą wywołać nudności, wymioty, ból brzucha lub biegunkę. Dlatego owoce muszą być dobrze przebrane i poddane obróbce termicznej.
Nie należy również próbować surowych owoców podczas przygotowywania przetworów. Do garnka powinny trafić jedynie dojrzałe, ciemne jagody, bez liści i większych fragmentów łodyg.
Jak przechowywać sok z czarnego bzu?
Gotowy, gorący sok przelej do czystych, wyparzonych butelek lub słoików i szczelnie zakręć. Po wystudzeniu włóż go do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni. Najlepiej przygotowywać mniejsze porcje, które można szybko wykorzystać.
Sok można również zamrozić w niewielkich pojemnikach lub foremkach do lodu. Nie należy napełniać ich po sam brzeg, ponieważ płyn podczas zamrażania zwiększy swoją objętość. To wygodny sposób na zachowanie przetworu na dłużej.
Nie powinno się natomiast zakładać, że samo wlanie gorącego soku do butelek pozwoli bezpiecznie przechowywać go przez wiele miesięcy w kuchennej szafce. W domowych warunkach pewniejszym rozwiązaniem jest lodówka lub zamrażarka.
Jestem absolwentką geografii na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie oraz studiów podyplomowych z dziennikarstwa i public relations. Od 2016 roku pracowałam jako copywriter, tworząc treści dla sklepów internetowych oraz na portale tematyczne. Doświadczenie w pracy w mediach zdobywałam od 2020 jako autor treści o tematyce ogrodowej, budowlanej oraz zwierzęcej. Najbardziej interesują mnie tematy związane z pielęgnacją ogrodu, kulinariami oraz poradami domowymi. Wolny czas poświęcam na poznawanie kultury i historii Armenii, naukę języka ormiańskiego oraz tworzenie i pielęgnację własnego ogrodu.
