Nie masz jajka do panierowania? Te 3 składniki sprawdzą się zamiast niego

Panierowane kotlety, ryba czy warzywa mogą się udać nawet wtedy, gdy zabraknie jajek. Nie trzeba od razu zmieniać planów na obiad, ponieważ jajko można zastąpić innymi produktami. Do panierowania nadają się mleko, jogurt naturalny oraz majonez. Każdy z tych składników pomaga utrzymać bułkę tartą na powierzchni mięsa, choć daje nieco inny efekt.

Jajko jest jednym z podstawowych składników tradycyjnej panierki. Po roztrzepaniu tworzy lepką warstwę, dzięki której bułka tarta dobrze przylega do kotleta. Nie jest jednak niezastąpione. Podobny efekt można uzyskać, korzystając z produktów, które zwykle znajdują się w lodówce.

Wybór zamiennika zależy przede wszystkim od tego, co zamierzamy panierować. Przy cienkich kotletach sprawdzi się mleko, natomiast przy większych kawałkach mięsa można wykorzystać gęstszy jogurt lub majonez.

Mleko to jeden z najprostszych zamienników jajka. Można wykorzystać je do panierowania kotletów drobiowych, filetów rybnych czy plastrów cukinii. Trzeba jednak pamiętać, że jest znacznie rzadsze od roztrzepanego jajka, dlatego samo może nie wystarczyć do utrzymania bułki tartej.

Najlepiej zastosować tradycyjną kolejność panierowania. Najpierw osusz mięso ręcznikiem papierowym i obtocz je w mące. Następnie zanurz w mleku, a na końcu dokładnie pokryj bułką tartą. Mąka w połączeniu z mlekiem utworzy wilgotną warstwę, do której przykleją się okruchy. Przed smażeniem delikatnie dociśnij panierkę dłonią, aby lepiej trzymała się kotleta.

Do panierowania można wykorzystać również jogurt naturalny. Jego gęsta konsystencja sprawia, że łatwo rozprowadza się po powierzchni mięsa, a bułka tarta dobrze do niego przylega.

Jogurt sprawdzi się szczególnie przy panierowaniu kurczaka, ryb oraz warzyw. Wystarczy posmarować przygotowane kawałki cienką warstwą produktu, a następnie obtoczyć je w bułce tartej. Jeśli jogurt jest wyjątkowo gęsty, można rozcieńczyć go odrobiną wody. Trzeba jedynie pamiętać, że jogurt ma lekko kwaskowy smak, który może być wyczuwalny w gotowej potrawie.

Kolejnym zamiennikiem może być majonez. Dzięki swojej konsystencji dobrze utrzymuje panierkę na powierzchni mięsa. Zawiera również tłuszcz, który wpływa na smak i sposób rumienienia się potrawy.

Majonez najlepiej rozsmarować cienką warstwą na filecie z kurczaka, a następnie obtoczyć mięso w bułce tartej. Tak przygotowane kotlety można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Nie należy jednak przesadzać z ilością sosu, ponieważ panierka może stać się zbyt ciężka.