Jak ugotować makaron, żeby się nie sklejał? Zapamiętaj tę prostą zasadę

Za sklejanie makaronu odpowiada przede wszystkim skrobia, która uwalnia się pod wpływem gorącej wody. Na początku gotowania powierzchnia nitek i innych kawałków makaronu staje się lepka, dlatego łatwo do siebie przywierają.

Jak wyjaśnia brytyjski serwis kulinarny BBC Good Food, szczególnie ważne jest mieszanie makaronu bezpośrednio po włożeniu go do wrzątku. Właśnie wtedy ryzyko sklejania jest największe. W miarę gotowania skrobia rozprasza się w wodzie, a makaron staje się mniej lepki.

Zacznij od wyboru odpowiednio dużego garnka. Makaron powinien mieć wystarczająco dużo miejsca, aby można go było swobodnie mieszać. Na każde 100 g suchego makaronu można przygotować około 500 ml do 1 litra wody.

Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj sól, a następnie wsyp makaron. Od razu zamieszaj, oddzielając od siebie poszczególne kawałki. W przypadku spaghetti poczekaj, aż wystające nitki zmiękną i będzie można zanurzyć je w całości.

Przez pierwszą minutę mieszaj makaron szczególnie dokładnie, a później powtarzaj tę czynność co jakiś czas. Dzięki temu nie będzie przywierał do dna garnka i ugotuje się równomiernie.

Wiele osób dolewa do wrzątku odrobinę oleju lub oliwy, aby makaron się nie sklejał. Tymczasem ten popularny trik nie przynosi oczekiwanych rezultatów.

Jak podaje producent makaronów Barilla, olej nie miesza się z wodą, lecz pozostaje na jej powierzchni. Nie zapobiega więc skutecznie sklejaniu makaronu. Co więcej, tłuszcz może później utrudniać przyleganie sosu do ugotowanych nitek. Zamiast dolewać olej, lepiej regularnie mieszać zawartość garnka.

Makaron najlepiej odcedzić, gdy osiągnie konsystencję al dente, czyli będzie ugotowany, ale nadal lekko sprężysty. Nie należy pozostawiać go na długo w durszlaku, ponieważ stygnąc, może ponownie zacząć się sklejać.

Jeżeli przygotowujesz makaron z sosem, przełóż go od razu na patelnię i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Nie przepłukuj go zimną wodą, ponieważ w ten sposób usuniesz skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu.

Przed odcedzeniem możesz również zachować kilka łyżek wody z gotowania. Dodana do sosu ułatwi połączenie składników i pomoże uzyskać odpowiednią konsystencję.