Dlaczego skórka kurczaka jest gumowa po upieczeniu? Być może robisz ten błąd

Przygotowanie pieczonego kurczaka wydaje się proste. Wystarczy przyprawić mięso, włożyć je do piekarnika i poczekać, aż się zarumieni. Zdarza się jednak, że mimo odpowiedniego czasu pieczenia skórka pozostaje miękka. Przyczyną może być nie tylko sposób przygotowania mięsa, ale również to, co dzieje się ze skórką podczas pieczenia.

Bezpośrednio pod nią znajduje się warstwa tłuszczu, który pod wpływem temperatury stopniowo się wytapia. Jeśli nie zdąży się odpowiednio wytopić, skórka może pozostać miękka i gumowata. Dlatego samo zarumienienie jej powierzchni nie zawsze oznacza, że będzie chrupiąca.

Duże znaczenie ma także wilgoć. Jeśli skórka jest mokra, woda musi najpierw odparować, zanim zacznie się przypiekać. Problem pojawia się szczególnie podczas pieczenia pod przykryciem. W naczyniu gromadzi się para wodna, która utrudnia uzyskanie chrupiącej powierzchni.

Wiele osób przed pieczeniem naciera kurczaka olejem wymieszanym z przyprawami. Nie trzeba z tego rezygnować, ponieważ cienka warstwa oleju nie jest przeszkodą w uzyskaniu chrupiącej skórki.

Większym problemem mogą być mokre marynaty, szczególnie te zawierające dużo wody, soku z cytryny lub innych płynnych składników. Jeśli skórka jest nimi mocno pokryta, trudniej będzie ją przypiec. Dlatego przed włożeniem mięsa do piekarnika usuń nadmiar marynaty. Unikaj również częstego polewania skórki płynem zbierającym się na dnie naczynia.

Zacznij od dokładnego osuszenia skórki ręcznikiem papierowym. Dobrym sposobem jest również wcześniejsze posolenie kurczaka i pozostawienie go na kilka godzin w lodówce. Dzięki temu powierzchnia skórki obeschnie i łatwiej się zarumieni.

Znaczenie ma także sposób pieczenia. Jeśli zależy ci na chrupiącej skórce, piecz kurczaka bez przykrycia. Zadbaj również o odpowiednią temperaturę, która pozwoli skórce się zarumienić, a tłuszczowi stopniowo wytopić. Nie przedłużaj jednak pieczenia tylko po to, by uzyskać ciemniejszy kolor.

Jeśli kurczak jest już gotowy, ale jego skórka nadal pozostaje miękka, możesz krótko dopiec ją pod grillem piekarnika. Trzeba jednak uważnie obserwować mięso, ponieważ skórka szybko może się przypalić.