Wino z jabłek. Prosty przepis, z którego zawsze się udaje

Tworzenie domowego wina to nie tylko sposób na zachowanie smaku ulubionych owoców, ale także doskonała okazja do eksperymentowania z różnymi smakami. Własnoręcznie przygotowany trunek może stać się prawdziwą ozdobą każdej okazji, a proces jego tworzenia dostarcza wiele satysfakcji. Jednym z win, jakie można przygotować w domu, jest wino z jabłek. Zobacz, jak zrobić je krok po kroku.

Sprzęt:

• balon fermentacyjny (szklany lub plastikowy),
• korek z rurką fermentacyjną,
• wąż do ściągania wina znad osadu,
• sokowirówka lub wyciskarka,
• czyste butelki i korkownica.

Składniki:

• 12–14 kg jabłek (najlepiej mieszane odmiany: słodkie i kwaśne)
• 2,5 kg cukru
• 1,5 litra wody (do przygotowania syropu cukrowego)
• drożdże winiarskie (np. typowe do białych win)
• pożywka dla drożdży (zgodnie z instrukcją z opakowania)
• (opcjonalnie) odrobina kwasku cytrynowego lub pektoenzym

Rozpocznij od dokładnego umycia jabłek. Usuń nadpsute fragmenty, ale nie musisz ich obierać – skórka zawiera barwniki i aromaty, które dodadzą winu charakteru.

Następnie pokrój jabłka na ćwiartki i zmiażdż je, a następnie za pomocą sokowirówki lub prasy wyciśnij sok. Odfiltrowany ze skórek i miąższu sok powinien dać około 8 litrów czystego płynu.

W osobnym garnku zagotuj 1,5 litra wody, a następnie dodaj do niej 2,5 kg cukru. Mieszaj całość na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskasz jednorodny, przezroczysty syrop. Odstaw go do ostudzenia – najlepiej do temperatury pokojowej (maksymalnie 25°C), aby nie zaszkodzić drożdżom podczas łączenia składników.

Do dużego, czystego balonu fermentacyjnego wlej najpierw sok jabłkowy, a następnie ostudzony syrop cukrowy. Dodaj przygotowane drożdże (zgodnie z instrukcją – np. uprzednio uwodnione) oraz pożywkę wspomagającą ich rozwój. Całość ostrożnie wymieszaj, ale nie wlewaj aż po sam korek. Zostaw miejsce na pianę i gazy, które powstaną podczas fermentacji.

Zamknij balon korkiem z rurką fermentacyjną i przenieś go w ciepłe (ok. 20–22°C), ciemne miejsce. Już po 1–2 dniach rurka zacznie "bulgotać" – to znak, że nasilona fermentacja trwa. Ten etap zazwyczaj trwa 7–14 dni.

Po ustaniu intensywnego bulgotania należy zlać wino znad osadu (z martwych drożdży), używając wężyka. Przelej wino do czystego balonu, ponownie zatkaj korkiem z rurką i odstaw do chłodniejszego miejsca (ok. 16–18°C). Wino będzie tam dojrzewać i klarować się przez około 6–8 tygodni.

Gdy wino zrobi się już przejrzyste, bez śladów fermentacji (brak bąbelków w rurce przez kilka dni), możesz przystąpić do butelkowania. Użyj wyparzonych i zdezynfekowanych butelek oraz korkownicy.

Po zakorkowaniu przechowuj wino w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w pozycji poziomej. Daj mu czas na rozwinięcie bukietu – minimum 3 miesiące, choć po 6–12 miesiącach smak staje się jeszcze lepszy.