Jak zrobić wino z wiśni? Prosty sposób

Domowe wino z wiśni to doskonały sposób na zachowanie smaku lata na dłużej. Własnoręcznie przygotowany trunek nie tylko cieszy podniebienie, ale także daje satysfakcję z samodzielnego wykonania. Dlaczego warto robić wino w domu? Przede wszystkim masz pełną kontrolę nad składnikami i procesem produkcji, co pozwala na uzyskanie unikalnego smaku.

Składniki niezbędne do przygotowania 10 litrów nastawu wina wiśniowego to:

• Wiśnie: około 14,5 kg (tyle wiśni powinno dać około 10 litrów soku)
• Cukier: 3,5 kg
• Woda: 3 litry
• Drożdże winiarskie: 1 opakowanie (np. dedykowane do win wiśniowych)
• Pożywka dla drożdży: 1 opakowanie
• Enzym pektynowy: 1 opakowanie

Zacznij od dokładnego umycia wiśni i usunięcia z nich szypułek. Kluczowym krokiem jest wydrylowanie pestek – ich obecność może wprowadzić do wina niepożądany gorzki posmak. Wydrylowane owoce rozgnieć, umieść w naczyniu fermentacyjnym i pozostaw ich na 2-3 dni pod przykryciem z gazy. Ten krótki okres maceracji sprzyja naturalnej zbieraniu się soku. Po tym czasie odciśnij sok z miąższu.

Następnie, przygotuj nastaw do fermentacji. W osobnym naczyniu przygotuj syrop cukrowy (1 l wody na 1 kg cukru). Gdy cukier połączy się z wodą odstaw go do całkowitego ostygnięcia. Przygotuj również drożdże winiarskie zgodnie z instrukcją producenta.

Do pojemnika fermentacyjnego z odciśniętym sokiem wiśniowym wlej ostudzony syrop cukrowy, dodaj aktywowane drożdże, pożywkę dla drożdży oraz enzym pektynowy. Całość dokładnie wymieszaj. Ważne jest, aby naczynie fermentacyjne nie było wypełnione po brzegi – optymalnie zajęte powinno być około dwóch trzecich jego objętości, aby zapewnić przestrzeń na intensywną fermentację, co pozwoli uniknąć wylania. Po połączeniu wszystkich składników zamknij naczynie korkiem z rurką fermentacyjną, wypełnioną wodą, i umieść je w stałej temperaturze około 20°C, w miejscu osłoniętym od światła.

Faza fermentacji burzliwej zazwyczaj trwa od 2 do 4 tygodni. Rozpoznasz ją po intensywnym wydobywaniu się dwutlenku węgla z rurki fermentacyjnej. W tym okresie, w zależności od twoich preferencji dotyczących słodyczy i mocy wina, możesz dodawać pozostałą część cukru i wody.

Po ustaniu burzliwej fermentacji, której znakiem jest brak pęcherzyków gazu w rurce, zlej wino znad powstałego osadu. Wino przelej do czystego balonu i pozostaw w chłodniejszym miejscu, gdzie będzie odbywać się spokojna fermentacja i naturalne klarowanie. Kiedy wino będzie klarowne, możesz przystąpić do butelkowania. Zabutelkowane wino przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.