Tego nie rób podczas przygotowywania posiłku
Jak najwięcej "wycisnąć" z pożywienia?
Można jeść dużo warzyw i owoców, co nie oznacza, że nie popełniamy błędów podczas ich przygotowywania do spożycia. W konsekwencji często uniemożliwiamy wydobycie maksymalnej dawki minerałów i witamin z pożywienia.
Mało co smakuje tak, jak świeża soczysta truskawka. Aby jednak wydobyć z niej to, co najlepsze, nie powinniśmy jej kroić. Niektóre składniki, zwłaszcza witamina C, są wrażliwe na działanie światła i tlenu. Rozdrabniając truskawkę, narażamy ją na utratę cennych związków.
Grillowane mięso
Należy pamiętać, aby nie przesadzać z przypiekaniem produktów i najlepiej stosować termometr do pomiaru bezpiecznej temperatury minimalnej. Spożywanie mięsa poddanego działaniu wysokiej temperatury nad otwartym płomieniem zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
Brokuły
Aby zachować w nich to, co najcenniejsze - witaminę C, antyoksydanty i związki przeciwnowotworowe - powinniśmy gotować je na parze. Gotowanie w wodzie i smażenie prowadzi do utraty składników odżywczych.
Czosnek
Sara Haas z Academy of Nutrition and Dietetics zaleca, aby przed wrzuceniem posiekanego czosnku do naczynia odczekać około 10 minut. Dlaczego? Zawarty w nim związek o działaniu bakteriobójczym - allicyna - uzyskuje "pełną moc" dopiero po czasie, w kontakcie z powietrzem.
Pomidory
Świetnie sprawdzają się w sałatkach czy na kanapce. Jeśli jednak chcemy uwolnić i wchłonąć zawarty w pomidorach likopen - przeciwutleniaczy chroniący przed chorobami układu krwionośnego i rakiem - powinniśmy podgrzać je do temperatury 88 stopni Celsjusza (np. podpiekając).
Ziarna
Ziarna, które posiadają zewnętrzną warstwę, powinny być moczone w wodzie przez noc, aby uwolnić w ten sposób fityniany - sole kwasu fitynowego ograniczające wchłanianie składników mineralnych. Występują w zbożach (otrębach), nasionach roślin strączkowych oraz orzechach.
Jogurt
Po otwarciu jogurtu greckiego z pewnością zauważyliście, że na jego powierzchni unosi się wodnista substancja. Nie wylewajcie jej. Zawiera białko, witaminę B12 wraz wapń i fosfor. Wymieszajcie całość, dzięki czemu nie pozbędziecie się cennych właściwości. Nie należy także gotować jogurtu (np. poprzez dodanie go do przyrządzanej potrawy), ponieważ niszczymy zawarte w nim żywe kultury.
Szparagi
Gotowanie w wodzie? Tak wypłuczemy witaminę C znajdującą się w szparagach. Tanya Zuckerbrot, światowej sławy dietetyk, zaleca szybkie gotowanie na parze lub podsmażanie. Ważne, aby warzywo było delikatne i kruche, a nie papkowate i miękkie. Kiedy gotujemy je na parze, uratujemy resztki wody bogatej w witaminy i minerały, które można potem dodać do sosu lub zupy.
