Czy rabarbar można mrozić? Zobacz, jak zachować smak na dłużej
Rabarbar ma krótki sezon, dlatego warto wykorzystać go wtedy, gdy jest najświeższy. Kwaśne łodygi świetnie sprawdzają się w cieście, kompocie, dżemie i deserach, ale nie trzeba zużywać ich od razu po zakupie lub zbiorze. Rabarbar można mrozić, pod warunkiem, że wcześniej dobrze się go przygotuje. Dzięki temu po kilku miesiącach nadal będzie gotowy do użycia.
Rabarbar bardzo dobrze nadaje się do mrożenia. To prosty sposób, by zatrzymać jego smak na dłużej i korzystać z niego także poza sezonem. Trzeba jednak pamiętać, że po rozmrożeniu łodygi nie będą już tak jędrne jak świeże. Nie jest to duży problem, bo mrożony rabarbar i tak najczęściej trafia do wypieków, kompotów, konfitur, sosów albo deserów na ciepło.
Do mrożenia najlepiej wybierać świeże, jędrne i zdrowe łodygi. Powinny być sprężyste, bez plam, oznak pleśni i mocnych uszkodzeń. Liście trzeba bezwzględnie odciąć i wyrzucić, ponieważ nie nadają się do jedzenia.
Jak przygotować rabarbar do mrożenia?
Przygotowanie rabarbaru do zamrażarki nie jest trudne. Najpierw łodygi należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a potem osuszyć papierowym ręcznikiem lub zostawić na chwilę na sitku. Nadmiar wody nie jest wskazany, bo sprzyja sklejaniu się kawałków w zamrażarce.
Rabarbaru zwykle nie trzeba obierać przed mrożeniem. Wystarczy odciąć końcówki i pokroić łodygi na kawałki o długości około 2-3 cm. Obieranie ma sens tylko wtedy, gdy łodygi są bardzo grube, twarde albo wyraźnie włókniste. W przypadku młodego rabarbaru skórka może zostać, bo często właśnie ona nadaje mu ładny kolor.
Jak mrozić rabarbar, żeby się nie skleił?
Najlepiej zastosować mrożenie wstępne. Pokrojony rabarbar trzeba rozłożyć jedną warstwą na tacy, desce lub płaskim talerzu wyłożonym papierem do pieczenia. Kawałki nie powinny leżeć ciasno jeden na drugim. Tak przygotowaną porcję wkładamy do zamrażarki na kilka godzin.
Dopiero gdy rabarbar lekko się zmrozi, przesypujemy go do woreczków strunowych lub pojemników. To bardzo praktyczne, bo później można wyjąć tylko tyle, ile akurat potrzeba do ciasta czy kompotu. Na opakowaniu warto zapisać datę mrożenia.
Czy rabarbar trzeba blanszować?
Nie ma takiej konieczności. Rabarbar można mrozić na surowo i w domowej kuchni najczęściej w zupełności to wystarcza. Blanszowanie, czyli krótkie zanurzenie warzywa lub owocu we wrzątku, a potem schłodzenie w zimnej wodzie, może pomóc zachować kolor i strukturę, ale przy rabarbarze przeznaczonym do pieczenia, duszenia lub gotowania zwykle nie jest potrzebne.
Jak długo można przechowywać rabarbar w zamrażarce?
Mrożony rabarbar najlepiej zużyć w ciągu 10-12 miesięcy. Po tym czasie nadal może nadawać się do użycia, jeśli był dobrze przechowywany, ale może stracić część smaku, koloru i aromatu. Ważne jest też szczelne opakowanie, które ochroni go przed wysychaniem i zapachami z zamrażarki.
Czy rozmrażać rabarbar przed użyciem?
W wielu przypadkach nie trzeba go rozmrażać. Do kompotu, dżemu, sosu lub duszenia można wrzucić kawałki prosto z zamrażarki. Do ciasta również często dodaje się zamrożony rabarbar, ale trzeba pamiętać, że puści więcej soku. Żeby wypiek nie wyszedł zbyt mokry, warto wymieszać go z odrobiną mąki ziemniaczanej, bułki tartej albo kaszy manny.
