Jak przygotować rabarbar do ciasta? Prosty trik, który sprawi, że nie puści soku
Rabarbar to jeden z tych sezonowych składników, które od razu kojarzą się z domowym ciastem, kruszonką i prostymi deserami. Ma charakterystyczny, kwaśny smak, który świetnie przełamuje słodycz wypieków, ale przed użyciem wymaga odpowiedniego przygotowania. Aby nie puścił soku, warto go wcześniej obtoczyć w cukrze lub w mące ziemniaczanej.
Rabarbar często trafia do ciast ucieranych, drożdżowych, tart i deserów pod kruszonką. Choć w kuchni traktowany jest jak owoc, w rzeczywistości to warzywo. Do pieczenia wykorzystuje się jego łodygi, które po obróbce stają się delikatniejsze i mniej ostre w smaku. Żeby jednak nie rozmiękczyły ciasta i nie puściły za dużo wody, warto wcześniej dobrze je przygotować.
Jak wybrać rabarbar do ciasta?
Najlepiej sięgać po łodygi jędrne, świeże i sprężyste. Nie powinny być zwiędnięte, przesuszone ani mocno włókniste. Dobrze, jeśli mają różowy lub czerwony kolor, choć zielone także nadają się do pieczenia. Młodszy rabarbar zwykle jest delikatniejszy i mniej łykowaty, dlatego lepiej sprawdza się w ciastach i deserach.
Jak przygotować rabarbar do ciasta?
Wiele osób zastanawia się, czy rabarbar trzeba obierać. Odpowiedź brzmi: nie zawsze. Jeśli łodygi są młode i cienkie, najczęściej wystarczy je dokładnie umyć. Grubszy i starszy rabarbar warto obrać z twardszych włókien. Najłatwiej zrobić to nożykiem, delikatnie ściągając cienką warstwę ze skórki. Dzięki temu po upieczeniu kawałki będą bardziej miękkie i przyjemniejsze w jedzeniu.
Trzeba też pamiętać, że do spożycia nadają się tylko łodygi. Liści rabarbaru nie używa się w kuchni.
Jak myć i kroić rabarbar?
Przed pieczeniem rabarbar należy opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i odciąć końcówki. Potem trzeba pokroić go na mniejsze kawałki. Najczęściej wystarczą odcinki o długości 1–2 cm. Do tart lub ciast układanych warstwowo można zostawić nieco dłuższe fragmenty.
Wielkość kawałków ma znaczenie. Zbyt małe szybciej się rozpadają, a zbyt duże mogą pozostać twarde po upieczeniu.
Co zrobić, żeby rabarbar nie puścił za dużo soku?
To najważniejszy etap. Pokrojony rabarbar warto lekko zasypać cukrem i odstawić na 10–15 minut. W tym czasie puści część soku. Potem dobrze go delikatnie odsączyć. Dzięki temu nie odda całej wilgoci dopiero w piekarniku, co mogłoby sprawić, że ciasto zrobi się zbyt mokre.
Przy delikatnych wypiekach, na przykład cieście ucieranym, można dodatkowo oprószyć rabarbar niewielką ilością mąki ziemniaczanej lub skrobi. To pomoże związać nadmiar soku podczas pieczenia.
Z czym łączyć rabarbar w cieście?
Rabarbar dobrze komponuje się z cukrem, wanilią, cynamonem i maślaną kruszonką. Bardzo często łączy się go też z truskawkami, które łagodzą jego kwaśny smak. Pasuje również do budyniu, bezy i kruchego ciasta. Nie potrzebuje jednak wielu dodatków, bo sam ma wyrazisty smak.
