Do suszenia wybieramy przede wszystkim zdrowe, jędrne okazy bez śladów pleśni i robaków. Najpierw trzeba dokładnie oczyścić je z piasku, ziemi, igieł i resztek ściółki. Najlepiej zrobić to małą szczoteczką, nożykiem lub lekko wilgotną ściereczką.
Grzybów przeznaczonych do suszenia lepiej nie moczyć w wodzie. Łatwo ją chłoną, a wtedy cały proces trwa dłużej. Jeśli zabrudzenia wymagają przetarcia na mokro, trzeba zrobić to szybko i dokładnie osuszyć powierzchnię.
Większe kapelusze i trzonki kroimy na plasterki o grubości mniej więcej 0,5–1 cm. Mniejsze sztuki można zostawić w całości albo przekroić na pół. Ważne, aby kawałki miały podobną wielkość, gdyż wtedy będą wysychały w zbliżonym tempie.
Jak suszyć grzyby w piekarniku?
Przygotowane kawałki rozkładamy pojedynczą warstwą na ruszcie lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie powinny na siebie nachodzić ani leżeć zbyt ciasno.
Piekarnik ustawiamy na około 40–50 stopni C. To stosunkowo niska temperatura, ale właśnie dzięki niej grzyby mają stopniowo tracić wodę, zamiast się przypiekać. Suszenie zwykle trwa kilka godzin i zależy od rodzaju grzybów oraz grubości kawałków.
Najważniejsza zasada dotyczy wilgoci. Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone, aby para mogła swobodnie wydostawać się na zewnątrz. Bez tego grzyby mogą bardziej się zaparzać niż suszyć. Co jakiś czas warto również przełożyć lub odwrócić kawałki, żeby wysychały równomiernie.
Po czym poznać, że grzyby są dobrze wysuszone?
Gotowe grzyby powinny być suche i wyraźnie lżejsze, ale nie zwęglone ani mocno przypieczone. Cieńsze kawałki mogą wyschnąć szybciej, dlatego warto kontrolować je podczas całego procesu i wyjmować partiami.
Po zakończeniu suszenia najlepiej pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy można przełożyć je do pojemników.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Najlepiej sprawdzą się szczelnie zamykane słoiki lub inne pojemniki chroniące przed wilgocią. Powinny stać w suchym i ciemnym miejscu. Co jakiś czas warto sprawdzić, czy wewnątrz nie pojawiła się wilgoć.
Suszone grzyby można później wykorzystać do zup, sosów, bigosu, farszów czy dań świątecznych. Przed gotowaniem zwykle wystarczy namoczyć je w wodzie. Można także zmielić je na proszek i używać jako intensywnie grzybowej przyprawy.
Jestem absolwentką geografii na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie oraz studiów podyplomowych z dziennikarstwa i public relations. Od 2016 roku pracowałam jako copywriter, tworząc treści dla sklepów internetowych oraz na portale tematyczne. Doświadczenie w pracy w mediach zdobywałam od 2020 jako autor treści o tematyce ogrodowej, budowlanej oraz zwierzęcej. Najbardziej interesują mnie tematy związane z pielęgnacją ogrodu, kulinariami oraz poradami domowymi. Wolny czas poświęcam na poznawanie kultury i historii Armenii, naukę języka ormiańskiego oraz tworzenie i pielęgnację własnego ogrodu.
