Robisz tak z mięsem przed przygotowaniem? To poważny błąd

Wiele osób, zwłaszcza starsze pokolenia, praktykowało w swoich domach mycie mięsa przed gotowaniem. Niektórzy opłukiwali mięso pod bieżącą wodą, wierząc, że tym samym usuwają zanieczyszczenia i bakterie. W czasach, gdy dostęp do lodówek był ograniczony, a higiena w przechowywaniu żywności pozostawiała wiele do życzenia, takie działanie wydawało się logiczne. Nie było bowiem nic dziwnego w opłukiwaniu z niego kurzu czy resztek ziemi.

Jednak współczesne standardy produkcji i obróbki mięsa znacząco się zmieniły, choć wiele osób wciąż kieruje się dawnymi nawykami. Mycie mięsa często uważane jest za krok symboliczny, mający oczyszczać produkt przed przygotowaniem posiłku. Choć praktyka ta jest popularna, to specjaliści ostrzegają przed jej stosowaniem.

Współczesna nauka jasno wskazuje, że mycie mięsa przed obróbką termiczną może przynieść więcej szkody niż pożytku. Mycie mięsa wprowadza ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii w kuchni. Krople wody, które rozpryskują się podczas płukania, mogą przenosić na blaty, zlewy i inne produkty bakterie takie jak salmonella czy campylobacter.

Mycie mięsa nie eliminuje większości patogenów. Bakterie obecne na powierzchni surowego mięsa giną dopiero w wysokich temperaturach podczas gotowania. Obróbka termiczna to sposób, który zapewnia pełne bezpieczeństwo. Stąd też mycie surowego mięsa przed jego gotowaniem może prowadzić do nieświadomego zakażenia innych produktów.

To, co powinno zastąpić mycie, to odpowiednia higiena podczas przygotowywania posiłków. Kluczowe jest używanie oddzielnych desek do krojenia surowego mięsa i innych produktów spożywczych oraz dokładne mycie rąk, noży i powierzchni roboczych po zakończeniu pracy. Warto również pamiętać o prawidłowym przechowywaniu mięsa, najlepiej w szczelnych pojemnikach w lodówce.

Zamiast płukania, można użyć papierowego ręcznika do osuszenia mięsa, co pozwoli usunąć nadmiar wilgoci bez rozpryskiwania bakterii na inne powierzchnie. Taki ręcznik należy następnie wyrzucić, aby uniknąć kontaminacji.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków już od lat stanowczo odradzają mycie mięsa przed jego obróbką. Zalecają skupienie się na odpowiednim gotowaniu, pieczeniu czy smażeniu w temperaturach powyżej 70°C, które skutecznie niszczą groźne patogeny.

Przestrzeganie tych zasad higienicznych i kulinarnych jest kluczem do uniknięcia problemów zdrowotnych związanych z konsumpcją mięsa. Nowoczesna kuchnia wymaga świadomości i świadomego podejścia do kwestii bezpieczeństwa żywności.